近日,“中國(guó)侍酒師第一人”呂楊的《葡萄酒品鑒課》在大漁大師課App正式上線(xiàn)。在這門(mén)課程中,葡萄酒愛(ài)好者不但能夠?qū)W習(xí)葡萄酒品鑒的知識(shí)、掌握盲品技巧,還能夠和呂楊一起走進(jìn)華人釀酒大師李德美的酒莊,一探葡萄酒的釀造秘密。
作為全球唯一一位華人侍酒師大師( Master Sommelier ),呂楊代表了中國(guó)人在世界葡萄酒行業(yè)的最高地位,更被譽(yù)為葡萄酒界的華人之光。據(jù)悉,侍酒師大師憑證是葡萄酒行業(yè)的頂級(jí)證書(shū),由侍酒師大師公會(huì)( Court of Master Sommeliers )頒發(fā)。侍酒師大師認(rèn)證號(hào)稱(chēng)“世界上最難通過(guò)的資格考試”,通過(guò)率不到10%,1969 年成立至今,全球一共只有 268 人獲得這個(gè)頭銜,呂楊是唯一的中國(guó)人。
這份“唯一”的背后是呂楊奇妙的人生際遇。盡管已是葡萄酒領(lǐng)域金字塔尖上的專(zhuān)業(yè)大師,但呂楊最初的選擇卻跟葡萄酒毫不相關(guān)——那時(shí)候他還在多倫多大學(xué)讀天體物理。
一次機(jī)緣巧合,呂楊和朋友開(kāi)著車(chē)路過(guò)尼亞加拉瀑布,停車(chē)看風(fēng)景的時(shí)候,他看到了一大片葡萄園。踏入園子的時(shí)候,他感受到了前所未有的平靜和放松。這份在物理世界難以獲得的感受讓呂楊開(kāi)始重新思考人生的方向。
選擇葡萄酒,并不是一時(shí)的沖動(dòng),而是一場(chǎng)深思熟慮的“預(yù)謀”。呂楊?lèi)?ài)喝酒,在打算以酒作為職業(yè)的時(shí)候,他仔細(xì)地對(duì)比過(guò):烈酒已經(jīng)喝夠了、啤酒不夠豐富(那時(shí)“精釀啤酒”還不流行)……雞尾酒?“我不能想象自己特別老的時(shí)候還在吧臺(tái)后面搖杯。”
就這樣,呂楊不顧一切反對(duì),決定去探究葡萄酒酒杯中的奧秘。正式入學(xué)葡萄酒專(zhuān)業(yè)之后,他查完了所有關(guān)于葡萄酒和侍酒師的專(zhuān)業(yè)認(rèn)證和考級(jí)信息,給自己規(guī)劃出了一條非常遠(yuǎn)大的進(jìn)步之路。
盡管釀酒在中國(guó)有9000年的歷史,但葡萄酒文化畢竟是舶來(lái)品。呂楊想成為那個(gè)能在葡萄酒界證明“中國(guó)人也可以”的人。
千里之行,始于足下。畢業(yè)以后,呂楊在酒莊里操練了九個(gè)月。除了壓榨,酒莊一整個(gè)周期的全流程,他都體驗(yàn)過(guò)。最無(wú)聊的是從流水線(xiàn)上把不好的葡萄篩選出來(lái)。那時(shí)候,呂楊每次回家閉上眼睛,都能看到一粒粒葡萄在眼前走。
他的努力沒(méi)有白費(fèi),在最短的時(shí)間內(nèi),呂楊取得了華人侍酒師有史以來(lái)取得的最高成就:
2007年,成為中國(guó)首位榮獲國(guó)際認(rèn)證證書(shū)的侍酒師;
2011年,考取英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì) ( WSET ) 四級(jí)文憑,并以全球名列前茅的優(yōu)異成績(jī)獲頒 WSET 德國(guó)葡萄酒獎(jiǎng)學(xué)金;
2012年,作為首位獲得 Madame Bollinger 大獎(jiǎng)和獎(jiǎng)學(xué)金的華人,成為第一名修讀葡萄酒大師課程的中國(guó)大陸學(xué)生;
直至2017年,他通過(guò)了世界侍酒大師公會(huì)組織的考試,成為了全球第一位、也是迄今唯一一位華人侍酒師大師。
這些都是當(dāng)初呂楊查資料時(shí)列在計(jì)劃里的,而他將它們一一變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。對(duì)于以華人身份在世界葡萄酒圈立足這件事,呂楊難掩自豪:“作為一個(gè)中國(guó)人,能夠在西方人占據(jù)主導(dǎo)的一個(gè)行業(yè)做到有影響力,做到頂級(jí),我說(shuō)不自豪,那是假的。”
懷著這樣的心情回國(guó)后,呂楊一頭扎入了葡萄酒事業(yè)之上,希望能夠?yàn)橹袊?guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展盡一份力。
他為眾多黑珍珠、米其林獲選餐廳制作酒單,在他看來(lái),國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)酒單是不合格的,一本好的酒單,要根據(jù)餐廳,設(shè)計(jì)出主題、個(gè)性、美感,甚至對(duì)字體也有要求。為了向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)提供更加專(zhuān)業(yè)的服務(wù),他創(chuàng)立了頂侍 TOP|SOMM 工作室,致力于為頂級(jí)餐飲品牌提供全方位、多維度的解決方案。
除此之外,他還創(chuàng)辦了歸普 Grapea 葡萄酒學(xué)院并親自任教,讓更多人有機(jī)會(huì)接受葡萄酒教育。作為全球知名雜志《 Food&Wine 中文版》的主編,他編譯了《世界葡萄酒地圖》和《品酒》等暢銷(xiāo)書(shū)籍,成為了行業(yè)內(nèi)具有權(quán)威的學(xué)術(shù)參考,讓葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)獲得更加廣泛的傳播。
如今,葡萄酒文化漸漸從小眾圈層走向更廣闊的地方,互聯(lián)網(wǎng)上多了一些葡萄酒知識(shí),一些高校也開(kāi)設(shè)了本科層次的葡萄酒相關(guān)專(zhuān)業(yè)。在有著9000年釀酒歷史的中國(guó),葡萄酒文化正在重新綻放光彩,而這正是呂楊這一類(lèi)人在葡萄酒領(lǐng)域耕耘與付出的結(jié)果。
正如呂楊所說(shuō),“我希望他們每個(gè)人都有一顆想超過(guò)呂楊的心。一定要把目標(biāo)定得高一點(diǎn),才能走得更遠(yuǎn)一點(diǎn)。”經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,隨著越來(lái)越多力量的加入,相信中國(guó)葡萄酒的未來(lái)將會(huì)有更多新的可能。
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