今年以來(lái)，超400家品牌“首店”落戶北京。餐飲“區(qū)域黑馬”品牌更是猶如過(guò)江之鯽。
7月中旬，作為椰子雞火鍋頭部，堅(jiān)持“現(xiàn)砍椰青”的“椰妹”也正式進(jìn)京開首店！
作為北京的第一個(gè)里程碑式的店面，椰妹將首店選址于朝陽(yáng)大悅城，在前期未廣泛宣傳的情況下，開業(yè)首月曬出耀眼成績(jī)單——平均每天排隊(duì)近200桌，翻臺(tái)率已突破6！在顧客口味和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的多重驗(yàn)證下，實(shí)現(xiàn)了“開門紅”。
“椰妹”品牌自創(chuàng)立之時(shí)，就定下了“全國(guó)布局”的戰(zhàn)略目標(biāo)，6年時(shí)間已在全國(guó)11個(gè)城市開出26家直營(yíng)門店，主要集中在兩廣、西南區(qū)域。
此次進(jìn)軍北京市場(chǎng)，對(duì)“椰妹”來(lái)說(shuō)既是一次敢于自我挑戰(zhàn)的“大考”，又是一次加快“步伐”布局全國(guó)市場(chǎng)的勇敢嘗試。
連續(xù)2年榮登必吃榜，椰子雞火鍋頭部“椰妹”進(jìn)京
作為火鍋賽道的細(xì)分品類，椰子雞在全民飲食健康化的趨勢(shì)之下，如今發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越迅猛。
而作為有較長(zhǎng)生命周期和市場(chǎng)基礎(chǔ)的特色品類，近幾年也催生了很多黑馬品牌，“椰妹”就是其中之一。
其成立于2017年，受“兌制椰水”影響，當(dāng)時(shí)椰子雞火鍋正處于市場(chǎng)低谷。
彼時(shí)，“椰妹”創(chuàng)始人陳新和團(tuán)隊(duì)決定迎難而上，從根源解決品類“痛點(diǎn)”，滿足大眾對(duì)“健康”的需求，顛覆原有品類模式，放棄調(diào)制椰子水做湯底，用“椰青現(xiàn)砍”模式+“黎族文化”的組合拳，把突出差異化和原生態(tài)作為立身之本。
而這一差異化打法也讓其迅速形成品牌勢(shì)能，短短6年時(shí)間，在南寧、廣州、成都、佛山等地開出26家直營(yíng)門店，每一家門店都有著不俗表現(xiàn)，還連續(xù)兩年榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，獲得2020年中國(guó)椰子雞三甲品牌。
落戶“北京”是品牌蓄力期的重要“節(jié)點(diǎn)”
“椰妹”品牌從第一家店開始，就致力走全國(guó)直營(yíng)連鎖的路線，在品牌發(fā)展中，一直在朝這個(gè)方向發(fā)力。
經(jīng)歷了2年初創(chuàng)的興奮期、3年疫情的蟄伏期，如今品牌已進(jìn)入蓄力期這個(gè)重要“節(jié)點(diǎn)”。
它選擇在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，來(lái)一次“大考”，向全國(guó)文化、政治中心“北京”發(fā)起挑戰(zhàn)。
“進(jìn)入首都也是每個(gè)餐飲人的夢(mèng)想，我們需要通過(guò)首都這個(gè)大競(jìng)技場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)自己的實(shí)力?；谖覀?cè)诔啥肌①F陽(yáng)等其他不同城市的普遍成功，從一開始進(jìn)入北京市場(chǎng)我們就充滿了信心。
“北京市場(chǎng)椰子雞不多，我們也希望把流行于南方的椰子雞火鍋原汁原味地帶到北京，讓北京的消費(fèi)者能夠品嘗到正宗的椰子雞。
“北京店因其從范圍半徑上遠(yuǎn)離我們廣州大本營(yíng)，因此開店籌備時(shí)間相對(duì)其他城市新店花了更多的時(shí)間，從早期考察市場(chǎng)到開業(yè)，共花了半年的時(shí)間，好在目前的成績(jī)讓我們還是很滿意的。”“椰妹”創(chuàng)始人陳新向記者表示。
從田間地頭“直達(dá)”餐桌，堅(jiān)持“現(xiàn)砍”青皮椰
北京是眾多餐企的夢(mèng)想標(biāo)的，但想要成功立足卻必須具備足夠深厚的“功力”。
對(duì)“椰妹”來(lái)說(shuō)，之所以有勇氣挑戰(zhàn)，源于這幾年來(lái)積淀的“真功夫”。
建立強(qiáng)大壁壘——堅(jiān)持“現(xiàn)砍”青皮椰
“椰妹”的強(qiáng)壁壘，就是堅(jiān)持使用貨真價(jià)實(shí)“現(xiàn)砍椰子”作為湯底的椰子雞火鍋模式。
較之于市場(chǎng)上其他椰子雞品牌，目前多數(shù)采用科技含量較高、高度標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈合成椰子水的模式，這種模式的椰子水的優(yōu)點(diǎn)是易保存、運(yùn)輸方便、口味穩(wěn)定統(tǒng)一、成本低廉；但缺點(diǎn)同樣也突出：口味上、健康程度上均不如現(xiàn)砍鮮椰。
但“椰妹”從第一家店開始，就堅(jiān)持采用真實(shí)的椰子現(xiàn)砍、現(xiàn)倒做湯底的方式，以此呈現(xiàn)最原生態(tài)的椰子雞制作模式。
青皮椰子不同于其他人工處理后冷藏保存的椰子，它是從樹上摘下來(lái)后裝車直達(dá)門店，甜度適中，椰青素高，新鮮程度可媲美當(dāng)季的新鮮水果，保存時(shí)間超不過(guò)5天。
椰子從海南椰林采摘運(yùn)輸、到店搬運(yùn)儲(chǔ)存、砍椰倒湯等，每個(gè)環(huán)節(jié)都異常艱辛，不僅成本高昂，而且椰子因個(gè)體差異口味不穩(wěn)定，也經(jīng)常受到顧客的詬病，但“椰妹”始終認(rèn)為，選用真實(shí)的源自大自然的食材，用天然的方式制作出來(lái)的椰子雞才更珍貴，顧客體驗(yàn)過(guò)后，也越來(lái)越喜歡這種天然口感。
攻克供應(yīng)鏈“運(yùn)輸”難題——直達(dá)！
從青皮椰子的運(yùn)輸過(guò)程看，很有些當(dāng)年“一騎紅塵妃子笑”的意境。
為了保證青皮椰子的新鮮，就要用最短的時(shí)間將其運(yùn)送到門店顧客的“餐桌”。
“椰妹”之所以能夠在椰子雞火鍋領(lǐng)域闖出一條新路，就是做到了兩個(gè)字：直達(dá)！“椰妹”的主要產(chǎn)品都是從田間地頭直接裝車送達(dá)餐廳，尤其是青皮椰子和文昌雞。
除了在海南文昌承包合作的文昌雞養(yǎng)殖場(chǎng)和直供的椰林源源不斷提供原生態(tài)食材，“椰妹”這6年一直在“死磕”新鮮食材的供應(yīng)鏈運(yùn)輸，保證各個(gè)后勤保障部門反應(yīng)迅捷、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)高、組織實(shí)施到位、時(shí)效性高，從而保障每一餐的出品都始終品質(zhì)如一。
廣泛溯源地方特色優(yōu)質(zhì)食材——荔浦芋頭、珍珠馬蹄
產(chǎn)品體系上，“椰妹”菜單上除了文昌雞和椰子以外，還有很多地方特色的優(yōu)質(zhì)食材，真正做到可溯源、高品質(zhì)。
例如，廣西桂林的荔浦芋頭，珍珠馬蹄，竹蓀等，都是“椰妹”與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村合作的扶農(nóng)產(chǎn)品。
這些食材的運(yùn)輸保存損耗特別大，運(yùn)輸成本很高，通常很多椰子雞店為了控成本都是用油炸過(guò)的芋頭或者是冷凍芋頭，而“椰妹”堅(jiān)持溯源地新鮮直采，即使運(yùn)輸鏈再長(zhǎng)，費(fèi)用再高，也把錢花在“刀刃”上，確保“椰妹”每家門店的椰子雞都是一“鍋”鮮，物超所值！
借助“北京”高勢(shì)能地標(biāo)，向全國(guó)“進(jìn)發(fā)”
對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，首店開在北京，既能提升品牌勢(shì)能和卡位，又能為未來(lái)全國(guó)布局開疆拓土進(jìn)行提前“背書”。
而“椰妹”此次進(jìn)京，不僅僅著眼于品牌勢(shì)能的提升，也非?？春靡与u火鍋在北京餐飲市場(chǎng)的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>
在“椰妹”創(chuàng)始人陳新看來(lái)：目前北京地區(qū)椰子雞品牌大多呈現(xiàn)小規(guī)模、慢速度的發(fā)展態(tài)勢(shì)，口味上多以迎合本地消費(fèi)者為主，體現(xiàn)椰子雞海南原產(chǎn)地的特色不明顯，急需真正過(guò)硬的品牌出現(xiàn)，再加上椰子雞口味清淡、食材健康的特點(diǎn)代表著未來(lái)餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)，在北京這樣一個(gè)餐飲消費(fèi)力巨大的城市，椰妹面臨的是一個(gè)極具想象空間的龐大市場(chǎng)。
所以，攜“首店”爆火之勢(shì)，“椰妹”計(jì)劃接下來(lái)在京開出20家分店，以“現(xiàn)砍椰青”為標(biāo)志，以供應(yīng)鏈壁壘為輔助，以優(yōu)質(zhì)食材為支撐，加速品牌布局，努力在北京以及全國(guó)其他城市站穩(wěn)腳跟、深耕發(fā)展，引領(lǐng)椰子雞火鍋持續(xù)開創(chuàng)理念健康化、模式獨(dú)創(chuàng)化、食材品質(zhì)化的新高度。
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