中國白酒是糧食文化的延伸,酒中的醇香主要來源于對谷物的升華。白酒釀造過程中,糧食的選擇是極其重要的一環(huán),關乎著酒體的風味與口感,也承載著白酒品牌的獨特魅力。
“糧為酒之體”,古井貢酒“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”的獨特口感正是源于好的原糧。從一粒糧到一滴酒,古井貢酒始終堅持以匠心釀造代表中國質(zhì)量的好酒。
優(yōu)質(zhì)原糧:古井貢酒品質(zhì)之源
好酒是種出來的。一瓶古井美酒,從一粒好糧開始,原糧是古井貢酒品質(zhì)的起點。古井貢酒高度重視原糧生產(chǎn)和篩選,把“第一生產(chǎn)車間”建在全國優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū),采取基地種植模式,建立原糧“育、種、收、儲、運、用”的標準化體系,嚴格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉的“五個統(tǒng)一”育糧原則,確保釀造專用糧的可持續(xù)標準化供給。
古井貢酒對五種釀酒原糧的要求極為苛刻:小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū),富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和淀粉;高粱產(chǎn)于遼西,顆粒飽滿、淀粉含量高;玉米來自華北及東北主產(chǎn)區(qū),大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。
尤其在小麥種植方面,古井貢酒已形成系統(tǒng)化的“小麥管理學”,嚴格遵循“五個統(tǒng)一”,在種、收、儲、運、交全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系之下,讓古井貢酒的品質(zhì)有了“糧”好基礎。古井貢酒原糧種植基地結合黃淮平原獨特優(yōu)越的地理稟賦,選育出最優(yōu)質(zhì)的軟質(zhì)冬小麥,以保證制曲時所含微生物和生物菌落結構更加多樣和穩(wěn)定,有利于大曲釀酒微生物群落的形成,這是制作酒曲的上等原糧,更是古井貢酒“桃花春曲”這一獨特釀造工藝的基石和保障。
通過持續(xù)加強對原糧的科學培育和嚴格優(yōu)選,古井貢酒不斷強化品質(zhì)的內(nèi)在核心,持續(xù)深入、科學地探究“從一粒糧到一滴酒”的演變,為打造極致品質(zhì)提供了堅實的基礎。
引入科技創(chuàng)新 數(shù)字產(chǎn)生“酒香”助力品質(zhì)提升
科學種糧是釀好酒的關鍵,將日益發(fā)展的科學技術與原糧種植、傳統(tǒng)釀藝相結合,實現(xiàn)科學釀造、智能釀造,是中國白酒品質(zhì)升級的必由之路。
近年來,古井貢酒在傳承千年釀藝的基礎上,啟動了數(shù)字化轉型,通過新技術、新工藝、新設備,以數(shù)字賦能實現(xiàn)生產(chǎn)管理智能化轉型,加快建設白酒生產(chǎn)智能化“燈塔工廠”,推動綠色釀造、智能制造,讓數(shù)字產(chǎn)生“酒香”。
古井貢酒攜手多家全國頂級科研機構,成立了“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”,與多個高校合作,進行品種選育、產(chǎn)業(yè)提升、品質(zhì)評價等研究,致力于從一粒糧到一滴酒的全生命周期的品質(zhì)研究。
尤其值得一提的是,古井貢酒原糧種植基地借助物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等技術,以“平臺+中心”為架構,推行釀酒專用糧育種產(chǎn)業(yè)化、種植精細化、管控標準化,實現(xiàn)種植信息的動態(tài)監(jiān)測及可視化和數(shù)字化管理系統(tǒng)。通過物聯(lián)網(wǎng)技術和設備對小麥生長環(huán)境進行實時、遠程檢測和管控,使環(huán)境中的溫度、濕度、土壤肥度、光照強度等都保持在最適宜生長的水平,在保護環(huán)境的同時確保產(chǎn)量和可持續(xù)性。
憑借著對原糧的珍視和對科技與創(chuàng)新的執(zhí)著追求,古井貢酒還精心研發(fā)出獨具烤麥香風味的古香型白酒,為品牌開啟了一片更加遼闊的發(fā)展天地,贏得了廣大消費者的喜愛。
“三品”工程深耕品質(zhì)打造 品質(zhì)自信推動高質(zhì)量發(fā)展
“真善美”是古井貢酒做優(yōu)做久的思想根基,同時也是關于質(zhì)量、文化最樸素的表達。聚焦質(zhì)量管理,從“135精益質(zhì)量”管理模式到“三品工程”和“四貢之美”的文化表達體系,古井貢酒保持著對品質(zhì)自始至終的堅守。
古井貢酒提出了“做真人,釀美酒,善其身,濟天下”的企業(yè)價值觀,對“真善美”的追求確立為企業(yè)發(fā)展的文化核心,并由此開啟以“真善美”為核心的古井貢酒“三品”工程,即“品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美”。同時,古井集團還從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取養(yǎng)分,提出了“四貢之美”的企業(yè)美學主張,即:貢獻之美,以品質(zhì)美酒點亮生活;貢享之美,以文化美酒滋養(yǎng)精神;貢話之美,以價值美酒溝通情感;貢和之美,以生態(tài)美酒和合天人。
古井貢酒推動“三品”工程提升,以“真”是根本,以更優(yōu)的美酒貢獻人民,鍛造發(fā)展內(nèi)核;以“善”是底色,以更多愛心奉獻人民,實現(xiàn)社會價值;以“美”是愿景,以更美標準服務人民,做到行穩(wěn)致遠。
從一粒糧到一滴酒,其中聚合和發(fā)散著古井貢酒在自然和文化、傳承與創(chuàng)新的多重基因,最終相輔相成構成了古井貢酒的文化底蘊。隨著酒類消費需求逐漸向健康化、多元化、高端化、個性化的方向發(fā)展,古井貢酒必將以悠久的歷史、深厚的底蘊為基礎,以從一粒糧到一滴酒的全體系品質(zhì)把控,為消費者釀造安全、優(yōu)質(zhì)的美酒,展現(xiàn)中國老八大名酒的非凡魅力。
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