近些年，新式茶飲行業(yè)風(fēng)生水起，競爭愈發(fā)激烈。一方面是新品牌如雨后春筍般快速成長，“零糖”“加入蔬菜水果的茶飲”等新概念頻出;另一方面卻是網(wǎng)紅茶飲品牌食品安全問題頻發(fā)，為新茶飲的發(fā)展埋下隱憂。
5月26日，長沙市開福區(qū)市場監(jiān)管局突擊檢查多家網(wǎng)紅奶茶店，茶百道被發(fā)現(xiàn)疑似使用過期原料;同樣在5月，蜜雪冰城被曝光其位于武漢、濟(jì)南、鄭州的個(gè)別門店存在衛(wèi)生問題和食品安全隱患，包括隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等問題。
網(wǎng)紅品牌們?yōu)楹卧谑称钒踩€上反復(fù)橫跳，不珍惜羽毛?為了迅速占據(jù)市場，茶飲品牌紛紛大力發(fā)展直營店，加盟店規(guī)模不斷擴(kuò)大，但也降低了準(zhǔn)入門檻。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬坦言，目前新茶飲行業(yè)整體呈無序競爭態(tài)勢，很多企業(yè)雖然都有質(zhì)量內(nèi)控體系，但由于培訓(xùn)欠缺，標(biāo)準(zhǔn)無法嚴(yán)格執(zhí)行，從業(yè)人員專業(yè)度有待提升。
新茶飲的發(fā)展前景十分廣闊。有數(shù)據(jù)分析，2020年中國茶市場總規(guī)模約4107億元。而據(jù)《2020新式茶飲白皮書》預(yù)計(jì)，到2021年，新式茶飲門店將達(dá)55萬家，消費(fèi)者規(guī)模將達(dá)3.65億人，市場規(guī)模將達(dá)1102億元，持續(xù)帶動(dòng)茶市場發(fā)展。
如何在新茶飲迅猛擴(kuò)張之路上劃下一道門檻，也成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。5月21日，第二個(gè)國際茶日，新式茶飲行業(yè)迎來了首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。這也標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。
實(shí)際上，在2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲行業(yè)并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定對行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，行業(yè)中難免存在使用劣質(zhì)原料、惡意競爭等亂象。
而此次審定通過的是《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶五類產(chǎn)品的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項(xiàng)規(guī)定。
其中，在第五項(xiàng)“要求”中，又細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。
以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例，《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并作出了“茶多酚≥200(mg/ kg)”的要求;而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類，除了對茶多酚作出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0(g/100g)”。
“有標(biāo)準(zhǔn)有約束，才會(huì)有突破和進(jìn)步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)取得長足發(fā)展。”對于此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心坦言，“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，需要協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持，還有更多同行們的加入，各方合力來完成”。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長陳瑞曾認(rèn)為，奶茶行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于行業(yè)的未來發(fā)展。“新式茶飲因更時(shí)尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也擁有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定也成為了促進(jìn)行業(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重。”
