湖北日報全媒記者 金凌云 通訊員 潘鶴年 雷丹丹
如何讓消費者吃得安全、放心？今年來，黃岡圍繞食品安全源頭治理、過程管控、加工可視、配送可控，探索食品從“田間到餐桌”全過程監(jiān)管新路徑，實現(xiàn)食品安全線上線下全流程可視化。
“快檢”進食堂，檢測全程透明
“嘀嘀嘀嘀……”9月11日，黃岡市科技職院自檢室里，一陣清脆的提示音響起，檢驗員曹小丹熟練地從農(nóng)藥殘留檢測儀中取出胡蘿卜樣品，隨即窗外大屏幕顯示紅色的“合格”字眼。
“以前從農(nóng)貿(mào)市場進貨，只要三證一碼齊全，就表明食材安全符合標準?，F(xiàn)在，我們將快檢室搬進學(xué)校，對下鍋前的食材進行最后一道安全把關(guān)，25分鐘就可以看到檢測結(jié)果。”曹小丹介紹，快檢是在較短時間內(nèi)對農(nóng)藥殘留有害物質(zhì)進行檢測，除了蔬菜外，快檢室還能檢測肉類、水產(chǎn)品以及雞蛋。
18平方米的快檢室緊挨著學(xué)校食堂，質(zhì)量標準、檢測流程等制度規(guī)范懸掛在醒目位置，操作臺上整齊擺放著離心機、比色皿、電子秤等各種實驗器材。進餐人員通過窗戶和室外顯示屏，可直接看到檢測過程、檢測結(jié)果。“親眼所見心里更踏實?！秉S岡科技職院公共課部教師周蒙說。
黃岡市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管科負責(zé)人江勛說，對原料進行加工前檢測，不僅讓餐飲單位對食材用得安心，也讓食客吃得放心。
目前，全市餐飲業(yè)共建成標準化快檢室12個，其中學(xué)校食堂建成9家。
網(wǎng)上訂餐，食品安全“碼”上見
9月11日上午，黃梅縣黃梅鎮(zhèn)張先生通過網(wǎng)絡(luò)在彭廚餐飲店點了一份外賣。半小時收到外賣后，他發(fā)現(xiàn)封口處貼著橙黃色的封簽，上面還有食品追溯碼和市場監(jiān)督管理局二維碼。
“有這個封簽，點外賣就放心多了。”張先生說。
“食安封簽”是對網(wǎng)絡(luò)餐飲食品質(zhì)量進行全過程管控的一種措施，可規(guī)范騎手的送餐過程，防止外賣食品在配送過程中被污染。
作為黃岡市“食安封簽”試點城市，黃梅今年4月以來已免費向市場投放外賣封簽150萬張，要求外賣平臺商戶出餐時必須使用“食安封簽”作為統(tǒng)一封簽包裝。封簽上印有溯源二維碼，實現(xiàn)外賣餐品信息可查、食材可追、加工可視、配送可控。
除了外賣，線下就餐也可掃碼看后廚。走進彭廚餐飲，每張桌子右下角都貼有一個二維碼，通過掃描餐桌上的二維碼，可清晰看到該店后廚操作場景。
“店鋪后廚安裝了監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控點分別部署在加工操作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵區(qū)域?！秉S梅縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人介紹，該縣建成“互聯(lián)網(wǎng)5G+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，啟用“一店一碼”，消費者可通過手機掃描餐桌上的二維碼，實時觀看后廚食材加工制作情況。目前，該縣已有154家餐飲單位加入智慧監(jiān)管平臺。
