湖北日?qǐng)?bào)訊（通訊員梁剛、張華偉）大學(xué)校園里，他是學(xué)生敬愛的博學(xué)師長(zhǎng)；生產(chǎn)一線，他是科技興企的領(lǐng)軍人物，是荊門市屈家?guī)X管理區(qū)助推企業(yè)發(fā)展的特聘專家。多年來，湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院柳志杰副教授心系中國(guó)農(nóng)谷屈家?guī)X核心區(qū)，帶領(lǐng)專家團(tuán)隊(duì)用智慧和汗水做強(qiáng)企業(yè)科技支撐，讓企業(yè)在面對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)多了一份自信和從容，成為荊門市屈家?guī)X管理區(qū)大力引進(jìn)人才，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，助推人才強(qiáng)企，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的一個(gè)縮影。
醬腌菜，是深受人們喜愛的菜肴，2019年5月，因?yàn)椤鞍倜┦窟M(jìn)百鄉(xiāng)入百企”工程，湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院的副教授柳志杰成為湖北聚匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的科技顧問，從此與醬腌菜結(jié)下不解之緣。
湖北聚匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是荊門市屈家?guī)X管理區(qū)的一家重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，但由于缺乏科技支撐，生產(chǎn)過程大多沿用多年前的傳統(tǒng)工藝。農(nóng)產(chǎn)品深加工龍頭企業(yè)一頭連著農(nóng)戶，一頭連著市場(chǎng)，是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要一環(huán)，如何用科技舞好龍頭是柳志杰履職科技顧問后面臨的首要課題。
微生物發(fā)酵是醬腌菜生產(chǎn)的最重要環(huán)節(jié)，采用傳統(tǒng)工藝，有的產(chǎn)品的原料發(fā)酵時(shí)間需要1到3個(gè)月，“以前大多憑經(jīng)驗(yàn)來掌握火候，稍有閃失就會(huì)導(dǎo)致原料變質(zhì)，輕則影響產(chǎn)品品質(zhì)和口感，嚴(yán)重的話，1個(gè)月的努力會(huì)付諸東流?！焙本蹍R農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司品管經(jīng)理陳明說。
針對(duì)這一問題，柳志杰陷入思考——原料變質(zhì)是因?yàn)榘l(fā)酵過程中滋生雜菌導(dǎo)致的，如果用科技手段把有益菌篩選出來，通過實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)純化，制作出高純度的蔬菜發(fā)酵菌種，豈不可以把這一生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大大降低？
確定方向后，一支由高校師生組成的科研團(tuán)隊(duì)迅速成立。從2020年1月開始，在柳志杰教授的帶領(lǐng)下，科研團(tuán)隊(duì)以湖北聚匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司發(fā)酵蔬菜為樣品，采用經(jīng)典篩選法分離純化得發(fā)酵菌株，利用生理生化實(shí)驗(yàn)、分子生物學(xué)進(jìn)行鑒定，并分析其產(chǎn)酸、耐酸、耐鹽、抗氧化和降亞硝酸鹽能力。終于，經(jīng)過半年持續(xù)攻關(guān)，科研團(tuán)隊(duì)篩選到了能快速啟動(dòng)的蔬菜發(fā)酵菌種，并建立了微生物發(fā)酵提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能品質(zhì)和降亞硝酸鹽的工藝技術(shù)。
新工藝驗(yàn)證成功的那一刻，柳志杰教授心情格外高興，“與傳統(tǒng)工藝相比縮短了發(fā)酵周期、避免了雜菌污染、消除了食品生產(chǎn)安全隱患，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。該工藝技術(shù)處于行業(yè)領(lǐng)先地位”。
新技術(shù)帶來了新變化，采用新工藝后，封閉發(fā)酵環(huán)節(jié)的原料損耗較以前減少近40%，每百克原料的含鹽量較以前降低一半以上，主打產(chǎn)品“豆角”系列的腌制原料存儲(chǔ)時(shí)間較之前的4個(gè)月增加到1年多?！叭缃瘢覀兊漠a(chǎn)品更好地滿足了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)低鹽、風(fēng)味、色澤、口感等方面的需求，深受廣大消費(fèi)者歡迎?！标惷鹘榻B。
針對(duì)許多醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)發(fā)酵蔬菜多采用高鹽鹽漬加工，存在裝備技術(shù)落后、廢水處理難等一系列問題。柳志杰團(tuán)隊(duì)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)并完成“蔬菜泡制關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用”的研究課題，在聚匯公司實(shí)現(xiàn)了醬腌菜配套加工裝備機(jī)械化，部分單品產(chǎn)能較以前提高了30%以上，并研發(fā)出低鹽、低亞硝酸鹽且營(yíng)養(yǎng)的泡制蔬菜產(chǎn)品?！霸擁?xiàng)目近日已經(jīng)通過驗(yàn)收，對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)提高產(chǎn)品品質(zhì)、降低污水排放等具有巨大的示范意義，對(duì)提高經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益具有較大促進(jìn)作用?！绷窘芙淌谡f。
擔(dān)任科技顧問期間，柳志杰教授幫助企業(yè)申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利12項(xiàng)，其中已授權(quán)2項(xiàng)，受理10項(xiàng)，申報(bào)并完成市重點(diǎn)科技項(xiàng)目1個(gè)。隨著產(chǎn)業(yè)革新的腳步逐漸加快，科技的力量正在企業(yè)逐步彰顯?！敖衲?，我們公司的生產(chǎn)總值將首次突破3億元，這與柳志杰教授對(duì)我們的幫助密不可分?！?1月23日，湖北聚匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司副總經(jīng)理田項(xiàng)在面對(duì)記者采訪時(shí)高興地說道，語氣之中飽含感激。
連日來，目前由柳志杰教授團(tuán)隊(duì)申報(bào)的企校聯(lián)合創(chuàng)新中心——湖北省發(fā)酵蔬菜企校聯(lián)合創(chuàng)新中心正在湖北聚匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司內(nèi)抓緊建設(shè)中。企校聯(lián)合創(chuàng)新中心將致力于建立“規(guī)范種植+蔬菜加工”的一體化產(chǎn)業(yè)模式，建設(shè)蔬菜基地，摸索出適合加工品質(zhì)需求的綠色種植標(biāo)準(zhǔn)，從源頭減弱供給不一的影響；致力于改進(jìn)工藝技術(shù)、實(shí)現(xiàn)配套加工裝備機(jī)械化，研發(fā)出低鹽、低亞硝酸鹽且營(yíng)養(yǎng)的泡制蔬菜產(chǎn)品，并在規(guī)范加工原料、縮短生產(chǎn)周期、降低食鹽用量、提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和安全、降低污水排放等發(fā)酵醬腌菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題方面實(shí)現(xiàn)發(fā)酵蔬菜產(chǎn)業(yè)革新。
科技助企無止境，鄉(xiāng)村振興勇?lián)?dāng)?！白鳛榭萍继嘏蓡T，三年來在當(dāng)?shù)卣?、學(xué)校和聚匯農(nóng)業(yè)的大力支持下取得了一定的成績(jī)，我非常感謝荊門市政府、學(xué)校和企業(yè)的大力支持，希望能繼續(xù)擔(dān)任科技特派員，服務(wù)社會(huì)?！绷窘芙淌谡f。
