2020年以來，隨著疫情的反復(fù)，“宅經(jīng)濟(jì)”的概念受到了資本的熱情追捧。在此背景下，以鍋圈食匯為代表的火鍋超市應(yīng)運而生，在頻繁斬獲融資的同時，仍不忘在線下開疆拓土，目前鍋圈食匯已經(jīng)在全國擁有超過8000家線下門店。
隨著疫情逐步得到控制，線下餐飲也陸續(xù)恢復(fù)，這為鍋圈食匯、懶熊火鍋等火鍋超市企業(yè)帶來了一定的挑戰(zhàn)。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，僅有26.7%的消費者前往火鍋店的頻率在一星期一次及以上?？梢姡疱伈⒉皇且粋€高頻需求。
從股東三全食品曾披露的鍋圈食匯的盈利狀況可以看出，隨著鍋圈食匯的加盟店數(shù)量逐步攀升，公司的虧損也在逐步擴(kuò)大，鍋圈食匯的擴(kuò)張之路似乎并不順利，但問題在哪?
好風(fēng)借力，盈利不濟(jì)
鍋圈食匯的發(fā)展步伐，準(zhǔn)確地踩在了“宅經(jīng)濟(jì)”的風(fēng)口上。
早在2017年，鍋圈食匯便開始專注于居家預(yù)制菜，公司專注于供應(yīng)火鍋相關(guān)的原材料。對當(dāng)時的消費者來說，如果想要在家里吃一頓火鍋，鍋圈食匯是一個能夠完成“一站式”原料采購的絕佳去處。
2019年8月-10月，鍋圈食匯收獲了A輪和A+輪兩筆融資，總額9500萬元人民幣，其中不惑創(chuàng)投在兩筆融資中均有參與。
轉(zhuǎn)眼到了2020年初，新冠疫情爆發(fā)，鍋圈食匯在2月和7月分別完成B輪、C輪融資。老股東不惑創(chuàng)投不出意外地繼續(xù)出現(xiàn)在股東名單上，嘉御基金、IDG資本也在當(dāng)年的2輪融資中均有出手。
相隔不到一年，鍋圈食匯又一次獲得了兩筆千萬級別的融資。但與疫情前不同的是，貨幣單位由人民幣變成了美元。
從融資歷程上看，疫情對鍋圈食匯的成長客觀上產(chǎn)生了不小的助力。線下餐飲正遭遇寒冬，消費者在家“改善口味”的需求，也需要鍋圈食匯這樣的企業(yè)來滿足。
艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響，2020年國內(nèi)火鍋行業(yè)的市場規(guī)模為4236億元，預(yù)計2022年市場規(guī)模才會恢復(fù)至2019年的水平。
但加盟門店數(shù)量快速增長并沒有為鍋圈食匯帶來與擴(kuò)張規(guī)模相匹配的業(yè)績增長。
股東三全食品在財報中公布了鍋圈食匯的部分經(jīng)營數(shù)據(jù)。2020年鍋圈食匯營收為30.61億元，營業(yè)利潤1049.82萬元，凈利潤僅為456.7萬元。2021年第一季度，鍋圈食匯的營收達(dá)9.92億元，接近2020年全年的3分之1，但虧損卻達(dá)到4549萬元。
加盟商數(shù)量的增長，并未給鍋圈食匯帶來更豐厚的利潤?？梢哉f，鍋圈食匯在完成融資后迅速“增重”，但因缺乏造血能力，整體業(yè)績表現(xiàn)仍顯得有些“虛胖”。
市場確有空缺，鍋圈食匯也緊跟腳步快速開店。但鍋圈食匯在這2年間的盈利情況卻難以令人滿意。
“宅家吃火鍋”作為一個新需求，它需要面臨兩大要點，一個是如何擴(kuò)大整體市場規(guī)模，另一個是如何守住現(xiàn)有的市場規(guī)模。
想要解決第一個問題，首先要確認(rèn)的一點就是：這個需求本身是否足夠“過硬”?如果它是在短期因素影響下臨時產(chǎn)生的，通常會被稱為“偽需求”，而對于一個隨時面臨消失的“偽需求”來說，談增長似乎有些奢侈。而對于第二個問題，則要關(guān)心這個需求的“可替代性”，對企業(yè)而言就是護(hù)城河。
那么，鍋圈食匯的問題在哪?
需求偏軟，競爭者眾
隨著國內(nèi)疫情逐步得到控制，堂食火鍋市場正在逐步回暖，火鍋店內(nèi)的客流正在重新集聚?！锻顿Y者網(wǎng)》詢問了上海地區(qū)一家鍋圈食匯加盟店的店主門店內(nèi)客流的變化情況。
店主表示：“目前門店的客流量比不上2021年剛開業(yè)的時候，剛開張時一個鎮(zhèn)的范圍內(nèi)只有自己一家門店，后來又陸續(xù)多出兩家門店，生意就慢慢被分走了一些。”此外，這位店主還說，在上海疫情隔離期間，店里的生意突然變好了許多，貨很快就被掃空了。而隨著疫情逐步得到控制，顧客更傾向于在火鍋店里消費，自己的生意又涼了下來。
店主甚至調(diào)侃道：“隔離在家里雖然不方便，但生意確實好了很多。”
從這位店主的談話中，能夠發(fā)現(xiàn)鍋圈食匯目前存在的兩個問題。一個是過快的擴(kuò)張速度，鍋圈食匯用兩年時間新開了超過5000家門店，這一舉措提升了單一區(qū)域內(nèi)加盟門店的密度，也稀釋了單一門店的銷售額。
另一個問題則是，火鍋超市的商業(yè)模型是為居家場景量身打造的，在隔離期間能實現(xiàn)銷量上的突破也在情理之中。但在人群恢復(fù)流動，商家開啟堂食之后，被限制2個月的社交需求得到釋放，客流轉(zhuǎn)向火鍋店也是難以避免的結(jié)果。相應(yīng)的，消費者在家吃火鍋的需求也就會下降。國內(nèi)火鍋市場總量在2020年短暫受挫之后，又在2021年恢復(fù)至接近2019年的水平，也說明消費者對火鍋有穩(wěn)定的需求。
這是鍋圈食匯，也是火鍋超市們面臨的共同問題。疫情讓堂食火鍋不得不在2020年丟掉約20%的市場份額，鍋圈食匯大舉開店，希望能借此機(jī)會占領(lǐng)部分市場，但實際效果卻差強(qiáng)人意。
究其原因，是因為與堂食火鍋相比，消費者對火鍋超市的需求略“軟”。
此外，火鍋超市們還面臨著激烈的競爭，壓力不光來自同行，還來自生鮮電商甚至家門口的菜市場。
打開鍋圈食匯APP，不難發(fā)現(xiàn)它的SKU與叮咚買菜、盒馬鮮生的重合度頗高。生鮮電商經(jīng)過多年發(fā)展，完全能滿足消費者對火鍋的肉類需求。
并且，《投資者網(wǎng)》發(fā)現(xiàn)，在鍋圈食匯的線下門店中，新鮮蔬菜“缺席”了。貨架上只能看到真空包裝的海帶、貢菜、筍尖。如果在APP上下單，能看到有豌豆苗、鮮香菇、竹蓀、白蘿卜等火鍋中常見的蔬菜，但在確認(rèn)收貨地址后，這些新鮮蔬菜均被標(biāo)注為“已下架”。
從護(hù)城河的角度來講，火鍋超市這座城池，在生鮮電商和菜場小販的大軍面前，暴露出了它幾乎無險可守的尷尬定位。
綜上，可以看出火鍋超市的局限性在于，企業(yè)可能需要在供應(yīng)鏈上投入較高的資金和時間成本，才能提供像美團(tuán)、盒馬鮮生等生鮮電商一樣的“一站式”服務(wù)。但過于垂直的品類對營業(yè)額的限制，則會拖慢供應(yīng)鏈的成長速度。
假設(shè)一家企業(yè)能在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為一家葷素俱全、海陸兼具，真正的“一站式”火鍋超市，那為什么不從一開始就立志成為一家生鮮電商呢?反正火鍋里幾乎什么都可以煮，不是嗎?
從這個角度看，或許從決定做火鍋超市的那一刻起，鍋圈食匯就束縛了自己。
市場或受限，轉(zhuǎn)型成共識
據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年我國共有5萬家火鍋超市門店。按照鍋圈食匯每2000-3000個家庭布置一家門店，每個家庭2.62人計算，當(dāng)年火鍋超市行業(yè)覆蓋了3.93億人口，進(jìn)而得出2020年我國火鍋超市的滲透率約為28%。
艾媒咨詢研報中的數(shù)據(jù)顯示，2022年，有39.5%的消費者2-3個星期會光臨一次火鍋店，另有20.8%的人每個星期會去一次，平均算下來，每位消費者一年會吃2頓火鍋，每餐人均消費在50-150元之間。
大眾點評數(shù)據(jù)顯示，上海地區(qū)的鍋圈食匯門店的客單價分布在79-90元之間，如果每位消費者一年光顧2次火鍋超市，每次消費100元，則火鍋超市在2020年的市場總量約為786億元。
這是一個十分粗略的數(shù)字，且沒有考慮堂食火鍋在社交上的作用、菜市場與火鍋超市的品類重疊、盒馬鮮生等生鮮巨頭對火鍋超市的可替代性等諸多因素。
火鍋超市能夠誕生且頻獲融資，是因為它能夠滿足消費者在家就能吃一頓地道火鍋的需求，市場上確實有屬于它的生態(tài)位。但另一方面，由于品類過于垂直，且無法代替堂食火鍋的社交功能，也某種程度上限制了火鍋超市市場總量的想象空間。
這或許也是鍋圈食匯、懶熊火鍋等火鍋超市品牌開始轉(zhuǎn)向預(yù)制菜的原因所在，火鍋超市的單一定位已經(jīng)限制了企業(yè)的發(fā)展。
在鍋圈食匯現(xiàn)有的門店里，除了火鍋常見的品類外，還能在冷柜里看到不少腌制好的真空包裝肉類產(chǎn)品和半成品烤串，部分產(chǎn)品的保質(zhì)期可達(dá)12個月。這些產(chǎn)品配合店內(nèi)銷售的簡易炭爐、竹簽、鐵簽、烤魚架，可以為野外燒烤提供現(xiàn)成的原材料和廚具。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到4100億元，并有望在未來5年內(nèi)成為一個超萬億的市場?；疱伋屑娂娹D(zhuǎn)向預(yù)制菜，也是在市場規(guī)律引導(dǎo)下的某種必然。
鍋圈食匯在2020年便開始著手突破自我，當(dāng)年推出了方便速食品牌憨憨，產(chǎn)品包括自熱米飯、自熱火鍋等方便食品。2021年8月，鍋圈食匯旗下鹵味品牌“鹵拉拉”開張營業(yè)。目前在鍋圈食匯的APP上，能買到多種口味的調(diào)味小龍蝦，以及小酥肉、手抓餅、酸湯肥牛等預(yù)制食品。
與火鍋超市相比，預(yù)制菜超市顯然更具增長潛力，也更能給資本市場想象的空間。但這個賽道同樣已經(jīng)涌入了大量的種子選手，鍋圈食匯能否從中脫穎而出，仍需要進(jìn)一步觀察。
