近日，東方甄選直播間又一次受到諸多網(wǎng)友的關(guān)注。但是和此前因富有詩書氣的主播走紅略有不同的是，此次東方甄選受到關(guān)注是由于一位專家在直播間中表示，自己從來不吃預(yù)制菜，并表示預(yù)制菜是豬狗食。此言一出，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。
據(jù)悉，在9月14日晚東方甄選直播間中，智綱智庫(王志綱工作室)創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)談到家鄉(xiāng)美食，問“你們知道什么是預(yù)制菜嗎?”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“我從來不吃預(yù)制菜，那是豬狗食。”
隨后，智綱智庫工作人員就此事進(jìn)行回應(yīng)，稱該發(fā)言是王志綱以美食家身份來表達(dá)自己的感受，并不存在針對某個行業(yè)或個體的情況。
看到這里，不少網(wǎng)友可能還不清楚何謂預(yù)制菜。所謂預(yù)制菜，即用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)通過中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝以及急速冷凍技術(shù)進(jìn)行保存的半成品食物。早期的預(yù)制菜主要用于酒店的宴席之中，它們不僅能夠省去選購食材的時(shí)間，還能簡化食物制成步驟，只需要將預(yù)制菜通過加熱或蒸炒的方式，即可直接成為一道美味佳肴。
而后，預(yù)制菜不斷發(fā)展并逐漸進(jìn)入尋常百姓的生活之中。我們可以將預(yù)制菜大致分為四大類：即食類(如各種真空包裝的熟食)、即熱類(如自熱火鍋)、即烹類(如速凍水餃)以及即配類(如超市內(nèi)售賣的蔬菜包)。
從上述對預(yù)制菜的簡單分類來看，不難發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜早已深入大眾的日常生活之中，不說經(jīng)常接觸但多多少少有食用過此類食物。對于這么一個已經(jīng)融入大眾日常生活的事物，為何在今天突然引發(fā)諸多網(wǎng)友關(guān)注，甚至引發(fā)爭論?
口碑兩級分化
當(dāng)代社會，生活節(jié)奏日益加快，方便快捷的預(yù)制菜成為了不少上班族的救命稻草。對于他們來說，忙碌的工作已經(jīng)耗費(fèi)了自身大半時(shí)間和精力。若下班后再自己做飯，無論是生理上還是心理上都十分抗拒。
他們渴望吃上熱氣騰騰的食物，但是又沒有過多的精力去完成烹飪這一復(fù)雜的流程。因此，僅用幾分鐘即可烹飪完成的預(yù)制菜成為了他們的首選，雖然它可能在食物口感以及營養(yǎng)方面存在些微不足。
除了個人消費(fèi)者以外，部分餐廳也是預(yù)制菜的“忠實(shí)粉絲”。大眾經(jīng)常接觸的真功夫、吉野家以及西貝等等，都是預(yù)制菜大戶。甚至部分餐館的預(yù)制菜比例達(dá)到了95%，也就意味著很有可能餐廳內(nèi)只有蔬菜不是預(yù)制菜。之所以餐廳沉迷于預(yù)制菜，是因?yàn)橛芍醒霃N房統(tǒng)一生產(chǎn)的預(yù)制菜，僅需對食物進(jìn)行簡單的加熱以及擺盤即可上菜，而這一過程可能5分鐘都不需要。
對于餐飲業(yè)來說，快速上菜不僅能夠節(jié)省時(shí)間成本，更是能夠提高餐廳翻臺率，這樣能夠給餐廳帶來更多的經(jīng)濟(jì)收入。
不過，仔細(xì)翻看網(wǎng)友對預(yù)制菜的評論，不難發(fā)現(xiàn)抵觸預(yù)制菜的人并不在少數(shù)。雖然他們沒有發(fā)表如上述專家認(rèn)為預(yù)制菜如豬狗食一般的言論，但是從言語中依舊能感受到他們對于預(yù)制菜的抵觸情緒。
大眾對預(yù)制菜的抵觸點(diǎn)主要有兩點(diǎn)，一是認(rèn)為預(yù)制菜本身缺乏營養(yǎng)。預(yù)制菜通過中央廚房統(tǒng)一烹飪后，快速降溫將食物進(jìn)行保存，而后通過冷鏈運(yùn)輸將食物送至相關(guān)銷售地點(diǎn)。而為了滿足長時(shí)間保存的需要，預(yù)制菜在烹飪過程中會使用較多的油鹽，并減少蔬菜等不易保存的食材的使用，這在一定程度上會對食物營養(yǎng)成分造成損失。不過，從理論上來看，采用正常烹飪方式對食材進(jìn)行處理后，再用液氮技術(shù)對食材進(jìn)行冷藏處理的預(yù)制菜本身營養(yǎng)流失并不會很多，只是由于無法加入較多蔬果類食物，在營養(yǎng)均衡方面存在問題。
部分網(wǎng)友對預(yù)制菜的態(tài)度
部分網(wǎng)友對預(yù)制菜的態(tài)度
二是認(rèn)為預(yù)制菜的口感不佳。確實(shí)，從食物品鑒的角度來看，預(yù)制菜的口味相較現(xiàn)做現(xiàn)賣的食物確實(shí)要差一點(diǎn)。用網(wǎng)友的話來說，就是預(yù)制菜缺少了“鍋氣”，吃起來寡淡無味。此外，也有網(wǎng)友認(rèn)為預(yù)制菜的衛(wèi)生安全也是需要注意的問題。
關(guān)鍵詞： 智綱智庫創(chuàng)始人 智綱智庫王志綱 預(yù)制菜是豬狗食 東方甄選直播間
