11月1日，由中國商業(yè)聯(lián)合會和美團共同發(fā)起的“助力老字號企業(yè)數(shù)字化發(fā)展專項行動”在京啟動，雙方以共促老字號高質量發(fā)展為目標，圍繞線上經(jīng)營、即時零售、品牌保護等方面推出服務包，全聚德成為首個使用數(shù)字化服務包的老字號企業(yè)。
據(jù)悉，此次推出的服務包包括為老字號餐飲企業(yè)提供免費外賣管家、官方標識認證、線上品牌保護、餐飲零售化服務等一攬子數(shù)字化升級舉措。其中，美團平臺將特別為老字號建設“線上門店”，外賣管家服務則由專業(yè)的外賣運營師一對一為老字號提供免費線上服務，幫助老字號開源促收，提升數(shù)字化經(jīng)營能力。
全聚德“中軸食禮”店是北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化體驗店。開業(yè)不到一個月，店內雨燕、鈴鐺車、城樓、印章等中軸線文化主題的定制糕點就在網(wǎng)上引起熱議，被不少網(wǎng)友譽為“京城最美伴手禮”。
“在前門店的轉型和餐飲食品化探索過程中，我們感受到內涵深厚的老字號和手機App可以有非常多的連接，所以開始嘗試用符合‘00后’等年輕消費群體的消費習慣來推廣我們的產(chǎn)品。”全聚德總經(jīng)理周延龍表示。
在活動現(xiàn)場，周延龍與美團相關負責人共同以傳統(tǒng)的“掌燈”儀式，為全聚德這家位于前門的百年老店點亮線上經(jīng)營的新坐標?，F(xiàn)在，酥脆可口的棗花酥、油亮香甜的糖火燒，十幾樣甜品小吃配上茉莉花茶的京式下午茶已經(jīng)上線，消費者只要點點手機App，半小時內就能收到一桌全聚德下午茶。
與此同時，全聚德還在美團App和大眾點評App上線品牌旗艦店，將線下老字號的視覺元素和最新品牌動態(tài)搬到線上，讓年輕人通過手機也能感受到老字號獨特的文化氣息。
近幾年來，隨著數(shù)字經(jīng)濟與實體經(jīng)濟的不斷融合，不少老字號都在積極推動數(shù)字化升級，以抓住年輕消費群體帶來的新商機。據(jù)美團數(shù)據(jù)，2017年至2021年，全國“餐飲老字號”外賣、團購套餐等線上業(yè)務的普及率穩(wěn)步提升，其中餐飲老字號的團購套餐普及率在2021年已達到45.1%。
今年年初，在冬奧冠軍谷愛凌的現(xiàn)場“推銷”下，讓柳泉居飯莊這家有著455年經(jīng)營歷史的老字號名聲大噪。“觀察到線上消費這個大趨勢，我們把豆包這個傳統(tǒng)人氣產(chǎn)品搬到了線上，迅速在美團外賣打開銷量，吸引了不少年輕群體購買。”柳泉居飯莊經(jīng)理孫中善說，目前柳泉居線上渠道銷售額占門店總銷售額的30%以上，日均訂單近200單。
馬凱餐廳副總經(jīng)理陶然也表示，加碼線上外賣和團購套餐為餐廳帶來更多年輕“粉絲”，有利于老字號的傳統(tǒng)技藝在新消費群體中更好地傳承。
“一個餐飲品牌之所以能成為老字號，既因為堅持了傳統(tǒng)，也因為擁抱了變化。不變的是餐飲企業(yè)對極致口味和服務品質的追求，變的是經(jīng)營思維和適應新消費場景的發(fā)展模式。”中國商業(yè)聯(lián)合會副會長張麗君表示，從整個行業(yè)看，老字號企業(yè)特別需要守正創(chuàng)新，本次發(fā)起助力“老字號企業(yè)數(shù)字化發(fā)展專項行動”，就是為了幫助老字號們在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，也通過創(chuàng)新把中華傳統(tǒng)文化更好地傳承下去。
圖片來源：美團
