近日，“電解質(zhì)水”的百度指數(shù)持續(xù)攀升，至12月15日達(dá)到最高峰，截至目前每日搜索指數(shù)依然在“5萬+”水平。不少消費(fèi)者在選擇電解質(zhì)水的時(shí)候，習(xí)慣性的將目光聚焦在配料表上，因?yàn)閷?duì)他們來說，“低糖”乃至“無糖”代表著健康。
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隨著生活水平的提高，大眾對(duì)健康生活的追求也越來越高，且關(guān)注的焦點(diǎn)逐漸從培養(yǎng)健康的生活方式到低脂低鹽飲食，再到如今的低糖乃至無糖飲料選擇。
減糖之所以成為消費(fèi)熱潮，正是因?yàn)榇蟊娨呀?jīng)明顯感受到“糖”這一“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。提到過量攝入糖的危害，幾乎每個(gè)人都能說上幾點(diǎn)，肥胖、衰老快、引起糖尿病甚至致癌。2020年刊發(fā)在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)涉及10萬余人的研究顯示“總糖攝入量與較高的總癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)”“含糖飲料中的糖與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的增加顯著相關(guān)性”。如今，減糖不僅僅是消費(fèi)者的行動(dòng)自覺，也成為廣泛倡導(dǎo)的一種生活方式，今年4月發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》中，明確提出“控制添加糖的攝入量”“不喝或少喝含糖飲料”“不用飲料代替白水”。
全員控糖的大趨勢(shì)下，食品飲料行業(yè)掀起低糖無糖消費(fèi)熱潮，無論是百事、可口等國際飲料巨頭，還是康師傅、農(nóng)夫山泉等國內(nèi)飲品廠家，紛紛入局，推出“低糖”“無糖”飲品。
而風(fēng)口之下，一些商家大玩文字游戲，利用“無蔗糖”來博取消費(fèi)者眼球，此前，消費(fèi)者在某知名飲品品牌推出的“0蔗糖”奶茶產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中看到，該產(chǎn)品確實(shí)不含蔗糖，但卻添加了“結(jié)晶糖”，據(jù)專家介紹，結(jié)晶糖同樣能夠被人體吸收，促成脂肪的合成。此外，酸奶、黑芝麻糊、餅干等宣稱無糖的“偽0糖”產(chǎn)品翻車的案例也不在少數(shù)。《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，當(dāng)100g（固體）或100mL（液體）的糖含量≤0.5g時(shí)可宣稱該食品為無糖食品，糖含量≤5g時(shí)可宣稱該食品為低糖食品。選擇“真0糖”產(chǎn)品，消費(fèi)者還需要仔細(xì)查看配料表，而不是輕易相信廣告。
無糖市場(chǎng)蒸蒸日上，無糖消費(fèi)來勢(shì)兇猛。杜絕“偽0糖”“假廣告”，各食品飲料生產(chǎn)商還需從科技里面找出路。江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心指出“天然代糖具有安全、穩(wěn)定、低/無熱量等特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品、飲料等行業(yè)”。其中，赤蘚糖醇便是茶飲類的明星代糖，江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任吳敬指出“赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的70%左右，熱量很低，并且與蔗糖的甜味十分接近，沒有后苦味?！?/p>
而對(duì)于一些具有后苦味的天然甜味劑，與江南大學(xué)長期合作的安琪集團(tuán)也拿出解決方案，利用其研發(fā)的抽提物產(chǎn)品，可良好的修飾天然甜味劑自身的一些“瑕疵”，在保持天然代糖“甜味”的同時(shí)進(jìn)一步優(yōu)化其口感，這一產(chǎn)品也收獲眾多食品飲料制造商的青睞。
12月4日，天然健康產(chǎn)品服務(wù)商萊茵生物披露，與江南大學(xué)簽訂《天然甜味劑微生物合成制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)合同》，發(fā)力天然甜味劑生物合成技術(shù)，相信會(huì)給未來“真無糖”產(chǎn)品領(lǐng)域帶來更多期待。
稿源：荊楚網(wǎng)
作者：楊李根（湖北宜昌）
責(zé)編：詹薔
