圖片為本季《風(fēng)味人間》公開(kāi)物料
□楚天都市報(bào)極目新聞首席記者 張聰
《風(fēng)味人間4》的豆瓣評(píng)分穩(wěn)定在9.4，成為這檔紀(jì)錄片口碑最高的一季。
【資料圖】
在第三季聚焦“海鮮”之后，《風(fēng)味人間4》將鏡頭投向了人類(lèi)生存的主要食物——谷物，聚焦小麥、稻米、黍……除了“美食”，更有記錄人類(lèi)歷史的意義。
在豆瓣，有網(wǎng)友稱(chēng)《風(fēng)味人間》為電子榨菜的最高規(guī)格，“沒(méi)想到第四季沒(méi)有固步自封，用一粒谷粒包裹世間萬(wàn)物……”
而在采訪中極目新聞?dòng)浾吡私獾?，有關(guān)“谷物”的選題方向，是《風(fēng)味人間》第一季結(jié)束后總導(dǎo)演陳曉卿就提到的，第四季總導(dǎo)演陳磊提到：“谷物確實(shí)是人類(lèi)食物中最基礎(chǔ)的，有了谷物才有了農(nóng)業(yè)，值得完整講述?！痹谇捌跍?zhǔn)備做提綱的時(shí)候，他用一句話(huà)總結(jié)：“麥的歷史，人類(lèi)的烹飪歷史”。
拍攝周期長(zhǎng)達(dá)三年
希望更多人看到谷物的肖像
走到《風(fēng)味人間》的第四年，陳曉卿團(tuán)隊(duì)才推出了谷物的故事。陳磊提到，有這個(gè)選題思路是在第一季的《落地生根》篇章，“當(dāng)時(shí)就想把碳水話(huà)題擴(kuò)成一個(gè)系列……我比較熱愛(ài)谷物，谷物可以講述的東西比較多，而且有了麥、變成面粉、才有了烹飪，是谷物造就了我們今天的生活?！?/p>
谷物也是植物，因此《風(fēng)味人間》這一季的拍攝手法跟此前有許多不同。比如，全程記錄谷物生長(zhǎng)的過(guò)程是很耗費(fèi)時(shí)間的一環(huán)。陳磊說(shuō)，他們想在片中體現(xiàn)植物的特性，“農(nóng)作物收獲需要時(shí)間，所以我們把谷物收獲期做了很長(zhǎng)的表，再確認(rèn)時(shí)間拍攝?！?/p>
拍攝中，他們希望展現(xiàn)給所有人植物生長(zhǎng)過(guò)程中一些很奇妙的過(guò)程，讓更多人看到“谷物肖像”，“我們把很多谷物進(jìn)行了一個(gè)動(dòng)態(tài)化設(shè)計(jì)，用微觀攝影的方式360度把種子的外觀高清的圖片拍攝下來(lái)，再在電腦里把它建模成一個(gè)立體的種子形態(tài)，之后根據(jù)故事要講述的內(nèi)容，用奇特的視角來(lái)呈現(xiàn)這個(gè)種子?！?/p>
同時(shí)因?yàn)橐咔榈纫蛩?，拍攝難度也比以前更大。呈現(xiàn)在觀眾眼前的《風(fēng)味人間4》中，每一集依然保持著這檔紀(jì)錄片的風(fēng)格——縱橫中西。制片人鄧潔提到，這些畫(huà)面都是由國(guó)外團(tuán)隊(duì)幫助完成的，“我們遠(yuǎn)程溝通，發(fā)去方案和拍攝想法，他們實(shí)時(shí)傳送畫(huà)面回來(lái)。”
塑造谷物的性格
“麥”是堅(jiān)韌，它們都有人生故事
拍食物，講流變，最終又超脫食物去談人物情感、時(shí)代印記……這樣的風(fēng)格依然貫穿于本季《風(fēng)味人間》中，鄧潔提到，食物和人的關(guān)系是所有的“風(fēng)味”系列都在延續(xù)的，“這一次我們可能會(huì)把這個(gè)關(guān)系拓展到谷物在變成食物之前，它還是植物的時(shí)候跟人之間發(fā)生了什么樣的關(guān)系。我們這次是把谷物作為人來(lái)塑造的，讓谷物有性格，有角色?！?/p>
塑造這個(gè)性格，需要前期的介入。比如第一集的“麥”，創(chuàng)作者們就覺(jué)得它是非常堅(jiān)韌、很堅(jiān)不可摧的一個(gè)形象?！八梢栽诤?chē)?yán)酷的環(huán)境中生存下來(lái)，其中一個(gè)品種的青稞只在青藏高原生長(zhǎng)，我們還拍到了蘇格蘭艾雷島上面的大麥，那個(gè)島氣候環(huán)境、水土環(huán)境特別特別糟糕……”
塑造出麥的堅(jiān)韌，讓每一個(gè)谷物都有自己的“人生故事”，這是他們希望在本季《風(fēng)味人間》中呈現(xiàn)的。
多樣化的谷物帶來(lái)多樣化的人類(lèi)生活方式。導(dǎo)演組也希望觀眾通過(guò)紀(jì)錄片關(guān)注到更多小眾的谷物，
除了常見(jiàn)的水稻、小麥、玉米，前三集中出現(xiàn)了茭白等谷物，后面還會(huì)講菱角、板栗、橡子，這些都讓網(wǎng)友感嘆“漲知識(shí)”了。
對(duì)美好的渴望與珍惜
穿越時(shí)空，去感受谷物的不平凡
從2018年至今，《風(fēng)味人間》陪伴觀眾走過(guò)四年，會(huì)不會(huì)擔(dān)心觀眾覺(jué)得乏味？采訪中鄧潔表示，其實(shí)他們也經(jīng)常從觀眾視角出發(fā)，考慮選題會(huì)不會(huì)費(fèi)勁乏味，“我們也一直在琢磨，如果觀眾不接受不喜歡，肯定就是我們做得不好?！?/p>
在紀(jì)錄片正在播出的當(dāng)下，他們都期待它能讓觀眾感受到美好。
“我覺(jué)得可能和這三年中所有人的心情一樣，我們都會(huì)感覺(jué)到對(duì)美好的東西非常的渴望、非常的珍惜。谷物其實(shí)比我們的年齡不知道要長(zhǎng)多少，一萬(wàn)年前一代一代走過(guò)來(lái)。今天看起來(lái)好像是我們?cè)诔运?，其?shí)是它塑造了我們?！编嚌嵳f(shuō)，“我們長(zhǎng)成這樣、有這樣的性格、吃它的習(xí)慣、和外界交往的方式都是谷物決定的。”
陳磊也希望觀眾能在片中感受到時(shí)間、歷史和空間的穿越，“站在歷史長(zhǎng)河中，去感受谷物身上的那種希望和不平凡?！?/p>
