極目新聞?dòng)浾?張聰
1月6日晚，江蘇衛(wèi)視推出的大型非遺煥新紀(jì)實(shí)節(jié)目《新生萬(wàn)物》正式首播。據(jù)悉，為了讓國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地被年輕人所了解，在“發(fā)起人”楊瀾的帶領(lǐng)下，《新生萬(wàn)物》將探訪(fǎng)11個(gè)非遺項(xiàng)目，以多維視角挖掘非遺“新”魅力。
第一期節(jié)目中，楊瀾邀請(qǐng)文化老友、中國(guó)文物學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單霽翔來(lái)到揚(yáng)州，分別與兩位新銳設(shè)計(jì)——新中式點(diǎn)心“于小菓”創(chuàng)始人于進(jìn)江及亞面創(chuàng)始人胡傳建組隊(duì)，共同體驗(yàn)非遺項(xiàng)目之一富春茶點(diǎn)的制作技藝。
(資料圖片僅供參考)
到訪(fǎng)“美食之都”
吃名菜之前竟然要先猜謎？
憑借色香味俱佳的淮揚(yáng)菜，揚(yáng)州在2019年就被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界美食之都”。而楊瀾和單霽翔碰頭的地點(diǎn)富春茶社也大有來(lái)頭——這個(gè)始創(chuàng)于1885年的老字號(hào)，被公認(rèn)為淮揚(yáng)菜點(diǎn)的正宗代表。
面對(duì)一桌子茶點(diǎn)，楊瀾說(shuō)：“乾隆曾經(jīng)六下江南，到揚(yáng)州都是要吃點(diǎn)好吃的?！币?jiàn)到對(duì)茶點(diǎn)躍躍欲試的楊瀾和單霽翔，富春集團(tuán)總經(jīng)理徐穎宏卻開(kāi)始設(shè)置難題。他擺出八位文人的名句，楊瀾和單霽翔需要猜出對(duì)應(yīng)的菜品才能品嘗。這讓兩位嘉賓打趣：“天下沒(méi)有白吃的早餐！”
究竟林清玄所說(shuō)的“名雅味醇，去膩生津”指的是什么？汪曾祺又曾做出了怎樣的點(diǎn)評(píng)？楊瀾和單霽翔是否如愿以“嘗”？《新生萬(wàn)物》首期將趣味揭曉答案。
直擊富春茶點(diǎn)神秘后廚
楊瀾刀工打敗“前炊事員”單霽翔
楊瀾和單霽翔與兩位新銳設(shè)計(jì)師組隊(duì)后一同走進(jìn)富春茶社的后廚白案區(qū)，向國(guó)家級(jí)非遺傳承人徐永珍、富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人葉千金“拜師”，學(xué)習(xí)三丁包和翡翠燒麥的制作。
當(dāng)被問(wèn)及是第幾代徒弟時(shí)，徐永珍笑稱(chēng)單霽翔是自己的“關(guān)門(mén)徒弟”。面對(duì)同樣初為學(xué)徒的楊瀾，有過(guò)炊事員經(jīng)驗(yàn)的單霽翔是否能技高一籌？
而在后廚紅案區(qū)，淮揚(yáng)菜烹飪大師居長(zhǎng)龍和富春茶社總經(jīng)理王洪波向一行人介紹了淮揚(yáng)名菜燙干絲的玄妙之處?；磽P(yáng)菜的一大特色在于將并不名貴的食材做出精致的感覺(jué)，這就要求廚師必須有極其精湛的刀工。燙干絲的綿軟口感正是依仗于此。面對(duì)這樣的考驗(yàn)，楊瀾竟也用自己略顯生澀的刀工完成了這項(xiàng)高難度工作，受到了居長(zhǎng)龍的“點(diǎn)贊”。
節(jié)目中，觀眾不僅可以跟隨楊瀾等人以體驗(yàn)者的視角了解非遺，同時(shí)通過(guò)小劇場(chǎng)沉浸式讀取非遺背后的歷史故事。
本期小劇場(chǎng)就以花匠家孩子為切入口，講述了三一先生在富春茶社留下“花開(kāi)富貴滿(mǎn)堂春”手書(shū)的神秘傳說(shuō)，也演繹了年輕時(shí)的徐永珍如何帶富春茶社遠(yuǎn)渡重洋入駐日本西武百貨的故事。
送外賣(mài)聆聽(tīng)揚(yáng)州食客故事
全新文創(chuàng)設(shè)計(jì)讓非遺煥新貌
完成學(xué)藝之后，楊瀾和單霽翔兩隊(duì)分頭行動(dòng)，各自領(lǐng)取了送外賣(mài)和晾包子的任務(wù)。
楊瀾送外賣(mài)到食客范女士家中時(shí)，一家人正在做蝦餅，談到過(guò)世的母親，范女士也提起與富春茶社的種種回憶，家人的生日、婚禮、孩子的滿(mǎn)月酒都在這里慶祝。而另一邊晾包子的單霽翔也迎來(lái)了不少買(mǎi)包子的食客，有人打包六籠包子只為帶去給遠(yuǎn)在海外的外孫，讓他感受到家鄉(xiāng)味道慰藉游子的思鄉(xiāng)之情。
基于一路收集的靈感，曾一手打造了新中式點(diǎn)心品牌“于小菓”的于進(jìn)江從收藏的上萬(wàn)塊模具里挑選出一塊名叫“福祿壽喜財(cái)”的模具，融入了揚(yáng)州的風(fēng)景與名物，制作成便于攜帶富春茶點(diǎn)的器具，可謂獨(dú)具巧思。有“網(wǎng)紅制造機(jī)”之稱(chēng)的胡傳建帶來(lái)的則是一套仿真陶瓷文創(chuàng)產(chǎn)品，他將富春茶點(diǎn)做成了陶瓷的形狀，人們可以用這些陶瓷用來(lái)裝調(diào)料，也可以配上特制的包裝作為挎包攜帶。
擇一業(yè)，忠一生，不為繁華易匠心。正如節(jié)目中非遺傳承人所說(shuō)，即使食客注意不到三丁包的32道褶，制作者仍然會(huì)以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求自己。而這憑借匠心打造的一器一物，也讓觀眾得以洞文明、見(jiàn)天地。
（圖片由江蘇衛(wèi)視官方提供）
