“現(xiàn)在超市里美食店越來越多了?！蓖浦徫镘嚳粗[次櫛比的美食店，來超市購物的濟(jì)南市民張先生不禁感慨。
下班了，到超市買點(diǎn)日用品，順便吃個(gè)飯，已成為不少市民的日常。連日來，海報(bào)新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南一些傳統(tǒng)超市里的餐飲店越開越多。
(資料圖片)
7月4日中午，記者在濟(jì)南市大潤發(fā)(歷下店)一樓商業(yè)街看到，曾經(jīng)占據(jù)黃金位置的服飾鞋帽店大多已經(jīng)“消失”不見，取而代之的是飄著美食的香氣的餐飲店，不斷誘惑著人們的味蕾，牽絆著過往顧客的腳步。記者注意到，餐飲門店已占據(jù)了商業(yè)街一半以上的面積。
濟(jì)南大潤發(fā)(歷下店)超市
服裝、禮品店退場有商超半年引進(jìn)4家餐飲店
在過去，大型線下超市賣場主要以商品銷售為主要業(yè)務(wù)，但隨著消費(fèi)者需求的變化，這種單一的業(yè)態(tài)已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的需求。
在大潤發(fā)(歷下店)工作了十五年的客服經(jīng)理馮超告訴記者，在多年前，該超市一樓商業(yè)街多是以服飾和百貨為主，特別是超市出口的黃金地段，都是高端服飾品牌門店，但隨著人們生活習(xí)慣的改變，超市對商業(yè)街業(yè)態(tài)進(jìn)行了積極調(diào)整轉(zhuǎn)型。目前，百貨業(yè)和服飾業(yè)占比逐漸減少，餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)占比逐漸增高?！澳壳埃昀锏牟惋嫎I(yè)戶已經(jīng)達(dá)到了11家，除了大家常見的肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店，還引進(jìn)了朝鮮族拌飯、麻辣燙、鹵味、排骨米飯、旋轉(zhuǎn)小火鍋等不同類型的餐飲商家，服務(wù)業(yè)態(tài)也達(dá)到了9家，餐飲和服務(wù)業(yè)態(tài)占比近50%。”
超市商業(yè)街上的餐飲店前排起了長龍
馮超介紹，從2023年元旦過后的短短6個(gè)月時(shí)間內(nèi)，超市就成功引進(jìn)了4家餐飲店，不僅有網(wǎng)紅奶茶店還有適合市民聚餐選擇的東北鐵鍋燉，“目前。這些餐飲門店生意都是超出預(yù)期的，現(xiàn)在到了飯點(diǎn)或者是周末，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等待就餐的情況。”
記者注意到，在該超市出口閘機(jī)內(nèi)側(cè)，新開了一家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋店，有不少消費(fèi)者在購物后，推著購物車或拎著購物袋就直接進(jìn)店用餐了?！拔覀兊晔?月21日正式營業(yè)的，開業(yè)半個(gè)月來，平均每天營業(yè)額在八千元左右，單日最高營業(yè)額能達(dá)到一萬四千元左右，緊挨著超市，客流量大，生意還是非常不錯(cuò)的。”火鍋店店長李廣東笑著說。
超市商業(yè)街餐飲店飯點(diǎn)座無虛席
隨后，記者又來到了位于北園大街路上的一家大型超市，一進(jìn)超市大門便看到了不少網(wǎng)紅美食小店，冰糖葫蘆甜品店、鹵味鴨脖店、冰激凌飲品店……
“我們店鋪是2020年8月開業(yè)的，一樓的商業(yè)街打造主要是以餐飲業(yè)態(tài)為主，后期還將引進(jìn)網(wǎng)紅咖啡等美食類店鋪?！背锌头?jīng)理魏紅介紹，通過引進(jìn)餐飲等網(wǎng)紅店，大型線下超市不僅提升了自身的競爭力，還為消費(fèi)者提供了更多的選擇，消費(fèi)者不僅能夠滿足購物需求，還能夠解決用餐問題，提高了購物的便利性和效率。
餐飲店實(shí)拍圖
7月3日晚，位于花園路印象城商圈的一家精品超市內(nèi)人頭攢動(dòng)。在銷售飲料的貨架對面，面食師傅正在忙著包餛飩下水餃，旁邊推著購物車的顧客正等著自己的水餃出鍋。隔壁的燒烤攤位上，鐵板魷魚在爐子上滋滋作響，散發(fā)著誘人的香氣。在一旁的水產(chǎn)攤位上，消費(fèi)者可以現(xiàn)場挑選海鮮產(chǎn)品后，商家直接加工，并在就餐區(qū)里享用美食。
“我經(jīng)常帶著孩子過來用餐，直接購買鮮蝦后，讓商家?guī)兔μ幚砑庸ひ幌拢灾苄迈r，也很放心，比回家后自己做要快不少，稍作等待就能享受到美食的感覺很棒?！睅е⒆釉诰筒蛥^(qū)享用美食的王女士表示，她非常喜歡這種新型的消費(fèi)方式。
記者走訪Ole精品超市、家家悅等發(fā)現(xiàn)，像王女士這樣到超市用餐的市民不在少數(shù)。不少超市都配備了堂食區(qū)域，每到用餐時(shí)間，這些區(qū)域就會(huì)被食客坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。一些超市還在內(nèi)部開設(shè)了現(xiàn)煮現(xiàn)炒檔口，滿足顧客多樣化用餐需求。
消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變升級(jí)傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型是大勢所趨
商超作為一個(gè)與消費(fèi)者的生活聯(lián)系緊密的場所，從滿足消費(fèi)者物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，逐漸在滿足消費(fèi)者心理體驗(yàn)等多元化需求上布局。越來越多的商超從傳統(tǒng)型賣場逐漸向融合多元業(yè)態(tài)的復(fù)合型賣場轉(zhuǎn)變。
曾經(jīng)，商超主要是以售賣商品為主，隨后商超作為“二房東”出租場地供餐飲商鋪及檔口進(jìn)駐，“超市+餐飲”變成了一種重要的突圍手段，向精耕細(xì)作、深度運(yùn)營的方向發(fā)展。
“隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，大型線下超市賣場也面臨著轉(zhuǎn)型的壓力。為了適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，許多傳統(tǒng)超市紛紛采取了各種策略來提升自身競爭力?！贝鬂櫚l(fā)華北區(qū)招商處專員王穎慧表示，“超市+餐飲”模式的改變?yōu)榇笮途€下超市賣場帶來了巨大的變革，通過引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)和網(wǎng)紅店鋪，超市提升了自身的競爭力，也增加了客流量和銷售額。同時(shí)，消費(fèi)者也受益于更好的購物體驗(yàn)和服務(wù)。未來，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，大型線下超市賣場還將繼續(xù)進(jìn)行業(yè)態(tài)升級(jí)轉(zhuǎn)型，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
在山東財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院市場營銷系主任劉俠看來，“超市+餐飲”的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型方式和我國倡導(dǎo)新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的“四新經(jīng)濟(jì)”大趨勢是相一致的，“超市+餐飲”也是各大企業(yè)基于自己現(xiàn)在擁有龐大精準(zhǔn)的客流量，未來想要去搶占家庭廚房，不斷給自己尋找增量市場的全面嘗試?！霸谛铝闶鄣拿鳟?dāng)中，消費(fèi)者從過去的‘逛買’模式，變成了‘逛買吃’，商家通過不斷去增加消費(fèi)場景，從而提高了消費(fèi)者的駐足停留時(shí)間，進(jìn)一步增加客戶黏性?！彼f。
山東大學(xué)管理學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師任榮在接受海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，“超市+餐飲”業(yè)態(tài)形成的驅(qū)動(dòng)力主要基于供應(yīng)鏈共享的成本控制，超市與餐飲形成供應(yīng)鏈關(guān)系，其上游供給源頭一致，可以利用超市和餐飲兩者形成的規(guī)模效應(yīng)有效降低成本。其次，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的快速增長，將大賣場模式中的傳統(tǒng)日用品類(比如服飾等)從線下遷至線上，釋放了大量的空間資源。餐飲業(yè)因其有較強(qiáng)的體驗(yàn)屬性和服務(wù)屬性，有效的承接住了這些釋放出來的線下空間。另外，超市和餐飲可以相互帶動(dòng)客流，實(shí)現(xiàn)客戶共享。
“從本質(zhì)上講，該業(yè)態(tài)屬于共享經(jīng)濟(jì)的一種具體應(yīng)用模式，它有效利用了供應(yīng)鏈上游供給端的資源共享，和下游需求端的客戶共享。隨著信息技術(shù)新工具新手段的更替，共享的本質(zhì)邏輯和模式會(huì)相對穩(wěn)定，但進(jìn)行共享的業(yè)態(tài)可能會(huì)根據(jù)消費(fèi)市場的熱點(diǎn)和新動(dòng)向發(fā)生改變?！比螛s說。
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