令人難忘的羊腿

烤、烤、炒、烤肉串；帶蝴蝶結(jié)的羊腿是用途最廣泛的肉類。去除骨頭后，將肉從中間切成薄片，平放成類似于破翅蝴蝶的形狀。腌制或裸露；在盤子里或切碎在炸玉米餅中；完美烹制的烤羊肉肯定會(huì)提高您作為烹飪高手的聲譽(yù)。

腌制或不腌制

是的，就是這個(gè)問題。時(shí)間就是答案。如果你的時(shí)間不夠，只是季節(jié)。如果您是制定長(zhǎng)期計(jì)劃的人，請(qǐng)?jiān)谇耙惶焱砩匣蛑辽匐缰茙讉€(gè)小時(shí)。

(資料圖片僅供參考)

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買一個(gè)又大又結(jié)實(shí)的冷凍袋。將涂有黃油的羊肉與新鮮或干燥的香草和香料以及可使肉變軟的酸性液體的任意組合一起放入。葡萄酒、醋、檸檬汁甚至酸奶都有助于分解肉中的結(jié)締組織并賦予其風(fēng)味。由于平面較大，蝴蝶形切口特別容易接受腌泡汁。腌泡汁在室溫下效果更快，但長(zhǎng)時(shí)間放在柜臺(tái)上會(huì)使您的羊肉暴露在細(xì)菌中。如果您要腌制幾個(gè)小時(shí)，請(qǐng)?jiān)诒渲虚_始腌制。烹飪前三十分鐘，將其從冰箱中取出并恢復(fù)至室溫，讓腌料有機(jī)會(huì)真正發(fā)揮作用。

有益的友好香料

適當(dāng)煮熟，您的羊腿將在沒有腌料的情況下變得柔軟可口。點(diǎn)綴著大蒜和新鮮迷迭香小枝，只需刷上橄欖油，然后扔到烤架或烤箱中即可。香料擦可能包括從百里香和胡椒粉到孜然和香菜種子的任何東西?？紤]用薄荷葉、新鮮迷迭香和大蒜制作香蒜醬，涂在烤肉上。

在烤箱里

你可以把它卷起來，不管有沒有塞滿；用繩子系起來；并將其粘貼在烤箱中。烤一只帶蝴蝶結(jié)的羊腿是輕而易舉的事。只需仔細(xì)觀察溫度并按照USDA的建議拍攝最低內(nèi)部溫度145 華氏度。在325 華氏度的烤箱溫度下，每磅烹飪 15 到 20 分鐘足以用于中等稀有到中等程度。

警告

美國(guó)農(nóng)業(yè)部的烹飪溫度包括 3 分鐘的休息時(shí)間，在此期間，烤肉的溫度會(huì)升高約 10 度。

使用烤箱袋進(jìn)行更簡(jiǎn)單的烘烤方法，特別是如果您使用了腌料。這個(gè)袋子可以讓羊肉保持濕潤(rùn)，產(chǎn)生的汁液可以很容易地變成醬汁或肉汁。更好的是，在加入烤肉之前，在袋子里搖晃一湯匙面粉，當(dāng)你打開袋子時(shí)，你會(huì)得到一個(gè)硬皮外皮和現(xiàn)成的醬汁。每磅烤 40 分鐘

或者，對(duì)于快速烹飪方法，將烤肉放平，用橄欖油和香料擦拭，然后在爐灶烤盤中烤制。將肉放入烤盤中，每磅只烤 10 分鐘左右。大約中途在上面灑上酒，然后用即時(shí)讀數(shù)的溫度計(jì)測(cè)試熟度。蝴蝶切的厚度不均勻意味著會(huì)有不同程度的熟度，確保切得適合每個(gè)人的口味。

在烤架上

整個(gè)東西

烤羊肉的蝴蝶腿是燒烤架上的天然食物。葡萄酒或醬油腌料適合整塊肉。無論您選擇哪種腌料，都要留出一部分用于涂抹。經(jīng)常翻動(dòng)羊肉，確保每一面都變軟。點(diǎn)燃烤架，將整個(gè)烤肉放在火上，每邊煮約 20 分鐘，邊烤邊涂上保留的腌料。一定要讓肉靜置幾分鐘。對(duì)角切成薄片以獲得額外的柔軟度。

烤肉串

將肉切成方塊，用迷迭香和檸檬汁或您自己調(diào)制的腌料腌制。幾個(gè)小時(shí)后，取出方塊，撒上鹽和現(xiàn)磨胡椒粉。將肉串在串肉上，將肉塊與洋蔥片和其他新鮮蔬菜交替放置。每邊只烤幾分鐘。

炸玉米餅

要想品嘗南部邊境的味道，可以在羊肉上涂上孜然和莎莎醬，然后用非常熱的煤烤，或者在爐子上烤，直到兩面都酥脆并煮熟。放在木板上，迅速將其切成小塊。用勺子把肉舀進(jìn)熱玉米餅里，然后用生菜和莎莎醬把它們做成炸玉米餅。

關(guān)鍵詞： 帶蝴蝶結(jié) 切成薄片 幾個(gè)小時(shí) 結(jié)締組織 不同程度