南北飲食差異和氣候有很大的關(guān)系，比如北方冬季寒冷，所以更青睞一些可以耐寒的食材，比如大白菜，口味也偏重，可以獲得更多的熱量來抵御寒冷，而且還會(huì)利用嚴(yán)寒來存儲(chǔ)一些食材，比如北方人發(fā)明的凍豆腐就是如此。

【資料圖】

現(xiàn)在正值初夏時(shí)分，同樣也能吃到凍豆腐，只要買一塊新鮮的老豆腐，啥也別做，直接就放到冰箱里冷凍，豆腐里的水分被凝結(jié)成小冰塊發(fā)生膨脹，使豆腐的組織發(fā)生了變化，出現(xiàn)了很多細(xì)密的小氣孔，至此，鮮嫩的豆腐轉(zhuǎn)身變成了像海綿一樣富有彈性。

注意，冰箱內(nèi)冷凍豆腐時(shí)要和其他食材分開放置，防止食材互相竄味，也可以將凍了一天的豆腐拿出解凍，而后再次冷凍，如此豆腐的小氣孔更佳細(xì)密。

并且，豆腐經(jīng)過冷凍后其營養(yǎng)并沒有發(fā)生改變，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)還是如初一樣，而且凍豆腐豐富的氣孔可以吸附更多的湯汁，讓其味道更豐富有滋味，今天就和凍豆腐的絕配西紅柿做一道家常小菜，花個(gè)10分鐘燒一盤，酸香好食欲，一口爆汁好滿足，可以試一試！

——西紅柿燒凍豆腐——

食材準(zhǔn)備：西紅柿兩個(gè)，凍豆腐一塊，白玉菇一把，豬肥膘，蔥蒜，生抽，雞汁，老抽，淀粉水，食鹽，食用油

第一步：首先是凍豆腐，取出后放入涼水中浸泡1個(gè)小時(shí)來解凍，完全解凍后切成塊，而后開水下鍋進(jìn)行焯水工作，撈出后擠干水分備用。焯水這一步一定要做，畢竟再冰箱中凍了那么久，而且可以去除部分豆腥味。

第二步：再來準(zhǔn)備西紅柿，將兩個(gè)西紅柿放入盆中，燒一些開水澆進(jìn)去，利用開水使西紅柿的表皮起皺，很容易的就可以揭掉，而后再將去皮的西紅柿切丁備用。

第三步：輔料方面只要準(zhǔn)備一把白玉菇，一些蔥花，幾塊肥膘肉或者五花肉，蒜末備用。

第四步：鍋里燒油，先把肥膘肉煸炒出油脂和香味，接著加入蔥花爆出香味，再將西紅柿丁下鍋翻炒，淋入一圈生抽后炒出西紅柿的湯汁。

第五步：加入開水足量，加入食鹽和雞汁調(diào)味，少許老抽調(diào)色，再將凍豆腐和白玉菇下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火燒個(gè)5分鐘左右。

第六步：最后還沒完，用干淀粉加涼水調(diào)成淀粉水淋入到鍋內(nèi)，同時(shí)用勺子推動(dòng)攪拌，使淀粉水糊化均勻，鍋內(nèi)的湯汁就變得如“米湯”般濃稠度，最后撒入一把大蒜末即可關(guān)火出鍋。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：建議凍豆腐千萬不要用開水來冷卻，可能會(huì)使豆腐碎掉，用涼水浸泡幾個(gè)小時(shí)解凍最佳。

這菜我做了好多次，覺得最后加一把蒜末更提味，但是蒜末切不可在鍋內(nèi)煮，加入蒜末后立刻關(guān)火出鍋即可。

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