封面新聞?dòng)浾?韓建文

啤酒發(fā)展歷史悠久，是僅次于水和茶之后世界消耗量排名第三的飲料。我國(guó)作為全球啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，啤酒行業(yè)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)啤酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成啤酒總產(chǎn)量3568.7 萬(wàn)千升，雖然啤酒的產(chǎn)量龐大，但每年的增長(zhǎng)受?chē)?guó)外品牌競(jìng)爭(zhēng)壓力和國(guó)內(nèi)需求結(jié)構(gòu)變化等多方面原因影響下，增長(zhǎng)較為艱難。由此，中國(guó)啤酒行業(yè)從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，為讓消費(fèi)者享受更多的使用價(jià)值，契合現(xiàn)代人崇尚健康、自然、個(gè)性化的生活理念，不少啤酒企業(yè)紛紛擁抱大健康，向中高端、多元化方向發(fā)展。

啤酒和大健康的碰撞，能產(chǎn)生怎樣的火花？接觸過(guò)啤酒的朋友都知道，啤酒是以麥芽、啤酒花、水為主要原料，含有充足的二氧化碳和少量酒精。根據(jù)一份《啤酒營(yíng)養(yǎng)與健康的研究進(jìn)展》（中外酒業(yè)·啤酒科技2020（1）：9-14）資料顯示，啤酒本身含有多種氨基酸、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)及其他對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)血管、提供能量、滋補(bǔ)身體等功效，因此啤酒被稱為“液體面包”；適量喝啤酒可以起到消暑解熱、開(kāi)胃健脾、增強(qiáng)血液循環(huán)等作用。隨著啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷革新，啤酒的品質(zhì)不斷提升，種類(lèi)日益豐富；啤酒企業(yè)擁抱大健康，即在尊重傳統(tǒng)口感的同時(shí)添加了有益健康的成分，研制出多種新型高端健康型啤酒。封面新聞?dòng)浾呔蛶憧纯茨壳笆袌?chǎng)上最火的健康型啤酒有哪些？哪些啤酒你最愿意嘗試？

(資料圖片僅供參考)

無(wú)醇啤酒

醇，即一類(lèi)有機(jī)化合物，大眾最熟悉的醇就是“乙醇”，俗稱“酒精”?！盁o(wú)醇”即“無(wú)酒精”，但對(duì)于無(wú)醇啤酒來(lái)說(shuō)，并非一點(diǎn)兒酒精也沒(méi)有。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在2021年10月發(fā)布的《無(wú)醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指出“無(wú)醇啤酒”是指酒精度數(shù)小于等于0.5%vol的啤酒。

近兩年，包括重慶啤酒、燕京啤酒、青島啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒等多家啤酒企業(yè)紛紛押寶無(wú)醇產(chǎn)品；京東酒業(yè)發(fā)布的一份啤酒報(bào)告顯示，無(wú)醇啤酒因符合人們的健康觀念而大受歡迎，2021年成交額同比增長(zhǎng)8倍。而另一份Business Wire的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，全球無(wú)醇啤酒市場(chǎng)規(guī)模約160億美元，預(yù)計(jì)在2025年達(dá)到232.7億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%，可見(jiàn)無(wú)醇啤酒的市場(chǎng)有多可觀。

不過(guò)健康化雖然是趨勢(shì)，但“失去”酒精的啤酒還能成為啤酒嗎，消費(fèi)者對(duì)啤酒的固有認(rèn)知，無(wú)醇啤酒如何打破？這是值得思考的問(wèn)題。同時(shí)無(wú)醇也并非真正無(wú)醇，不少人以為喝了無(wú)醇啤酒就可以開(kāi)車(chē)上路，但事實(shí)是萬(wàn)萬(wàn)不可，首先體內(nèi)酒精含量和飲用量成正比，喝一瓶無(wú)醇啤酒和喝十瓶無(wú)醇啤酒，體內(nèi)的酒精含量當(dāng)然存在差異；其次酒精進(jìn)入身體后，不同人的代謝速度不同，不能一概而論。因此就算是無(wú)醇啤酒，也存在著酒駕風(fēng)險(xiǎn)，務(wù)必謹(jǐn)記“喝酒不開(kāi)車(chē)，無(wú)論是哪種啤酒”。

是啤酒又非啤酒，無(wú)醇啤酒似乎處在一個(gè)尷尬的位置上，不過(guò)在減輕健康負(fù)擔(dān)上，無(wú)醇啤酒擔(dān)任了必要的角色。當(dāng)代年輕人不僅需要微醺的感覺(jué)，還需要社交氛圍，從看重啤酒功能性的角度，無(wú)醇啤酒確實(shí)算是彌補(bǔ)了一部分市場(chǎng)的空白。需要提醒的是，無(wú)醇啤酒的價(jià)格可不像其酒精度數(shù)一樣低，甚至可能比普通啤酒高出不少，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看準(zhǔn)標(biāo)簽，小心“啤酒刺客”。

速溶啤酒

咖啡可以速溶，沒(méi)想到啤酒也可以“速溶”吧！前段時(shí)間，德國(guó)勃蘭登堡州紐澤爾鎮(zhèn)的一家擁有近500年釀造歷史的釀酒廠，最近開(kāi)發(fā)出一款全新產(chǎn)品——啤酒粉。將一勺“啤酒粉”放進(jìn)裝有水的杯子里，再用攪拌器打出泡沫，幾秒后，就能得到一杯“速溶啤酒”。

這款啤酒粉沖出的“速溶啤酒”除了不含酒精，味道、外觀都和普通啤酒完全一樣。啤酒廠負(fù)責(zé)人稱下一步他們準(zhǔn)備將二氧化碳和酒精也加入其中，這樣就能真正制作出“速溶啤酒”；未來(lái)，“速溶啤酒”可以大大減輕啤酒在運(yùn)輸中的重量，還能減少燃料消耗和碳排放。

這種啤酒粉末將取代國(guó)際啤酒物流中的水、瓶子、板條箱和酒桶，減輕重量和燃料消耗，并且有利于環(huán)保。據(jù)預(yù)測(cè)，如果啤酒粉能夠在啤酒廠商之間大規(guī)模推廣，可以幫助德國(guó)減少3%到5%的二氧化碳排放，如果推廣到全球，可以減少全球二氧化碳排放量的0.5%。

打破場(chǎng)景限制，低碳健康的速溶啤酒十分具有誘惑力，目前國(guó)內(nèi)并未有速溶啤酒粉的成熟產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，不過(guò)有啤酒酵母沖飲粉等代餐粉銷(xiāo)售，其與啤酒的關(guān)系相差還是很大。至于速溶啤酒這一產(chǎn)品形態(tài)能否在國(guó)內(nèi)流行，記者持保留態(tài)度，畢竟目前消費(fèi)者飲用啤酒更多是為情緒和氛圍買(mǎi)單，不同于可以速溶的咖啡能做到日?；蛣傂杌?，啤酒的便攜健康需求能否打動(dòng)消費(fèi)者還需要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。

玻尿酸啤酒

今年3月，燕京啤酒推出其研發(fā)新產(chǎn)品——玻尿酸啤酒，據(jù)介紹該款啤酒采用了專業(yè)玻尿酸團(tuán)隊(duì)的科學(xué)工藝，宣傳語(yǔ)為“可以喝的玻尿酸”，定價(jià)約50元/瓶，不過(guò)目前在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)已經(jīng)搜不到該款產(chǎn)品。

玻尿酸啤酒（現(xiàn)已下架）

大眾認(rèn)知中的玻尿酸一般是美容針等保健美容用途，但可以食用或飲用，估計(jì)多是第一次聽(tīng)。事實(shí)上，玻尿酸分為醫(yī)藥級(jí)產(chǎn)品和食用級(jí)產(chǎn)品，2021年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布公告，將透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸的鈉鹽形式）列為新食品原料，允許在普通食品中添加，明確使用范圍擴(kuò)大為乳及乳制品、飲料類(lèi)、酒類(lèi)、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。其實(shí)，玻尿酸用作食品原料并不新鮮。早在2008年，玻尿酸就被批準(zhǔn)為食品原料。不過(guò)，當(dāng)時(shí)僅允許其作為保健食品原料使用，并未涉及普通食品的生產(chǎn)。

擁抱大健康，玻尿酸啤酒是一次不錯(cuò)的嘗試，但普通食品不能宣傳功效，而口服玻尿酸的效果仍存在爭(zhēng)議，這無(wú)疑都是玻尿酸啤酒市場(chǎng)推廣的“障礙”，保養(yǎng)皮膚能通過(guò)喝啤酒能實(shí)現(xiàn)效果，確實(shí)感覺(jué)有點(diǎn)神乎其神，亟待科學(xué)檢驗(yàn)，或許正因?yàn)榇嬖谶@種爭(zhēng)端，啤酒生產(chǎn)方才將該產(chǎn)品下架，重新上架時(shí)間未知，不過(guò)50元/瓶的價(jià)格確實(shí)讓人心疼，你會(huì)為它買(mǎi)單嗎？

益生菌啤酒

益生菌是一種對(duì)人體有益的活性微生物，它可以通過(guò)調(diào)節(jié)人體黏膜與系統(tǒng)免疫功能，或者通過(guò)調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，來(lái)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收保持腸道健康。隨著當(dāng)代人對(duì)益生菌認(rèn)識(shí)的深入，功能型益生菌株的研究也在更迭，益生菌產(chǎn)品向更豐富多元的品類(lèi)邁進(jìn)，其中，益生菌啤酒就在此背景下誕生。

近期，新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院BLOCK71 Suzhou下屬孵化企業(yè)將獨(dú)特菌株和先進(jìn)發(fā)酵工藝相結(jié)合，研發(fā)出世界上首款益生菌啤酒，在保留美味的同時(shí)產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

據(jù)悉，研發(fā)團(tuán)隊(duì)利用突破性技術(shù)確保了益生菌在每罐10億個(gè)菌落形成單位(CFU)下的生存能力，將益生菌在啤酒中的存活時(shí)間從一周提升到六個(gè)月至一年。

不過(guò)，益生菌在酒精飲品中是否能發(fā)揮其健康功效，此前還沒(méi)有進(jìn)行研究與探索，也尚未有益生菌發(fā)酵啤酒的代謝組特征差異的研究。研究團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)業(yè)化益生菌啤酒的同時(shí)，對(duì)益生菌啤酒的健康功效進(jìn)行進(jìn)一步的分析與臨床試驗(yàn)。通過(guò)循證研究，益生菌發(fā)酵啤酒能產(chǎn)生更多的活性氨基酸代謝產(chǎn)物和多酚含量，具有更高的抗氧化活性。不過(guò)，這款產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)還未上市。

市面上其他“健康啤酒”產(chǎn)品

事實(shí)上，現(xiàn)在市面上啤酒企業(yè)對(duì)大健康的探索大部分集中在研發(fā)領(lǐng)域，除無(wú)醇啤酒外，其他還未涉及量產(chǎn)或形成行業(yè)風(fēng)向。除了上述提到的啤酒產(chǎn)品，市場(chǎng)上以健康為名而推出的啤酒還有無(wú)糖啤酒、無(wú)嘌呤啤酒、蛋白質(zhì)啤酒等形態(tài)，不管怎樣，新的產(chǎn)品形式一定從味覺(jué)口感上和我們所認(rèn)知的啤酒有所差別，為了健康啤酒風(fēng)味上或有損失，這樣的代價(jià)，你覺(jué)得值不值呢？

你對(duì)哪款“健康啤酒”更感興趣呢？

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