(資料圖)
1、熱酸奶不能超過50度。
2、酸奶發(fā)酵用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在40度到42度的溫度下繁殖發(fā)酵,通常把酸奶加熱到50度左右可以耐受,但如果超過50度,酸奶里的乳酸菌就會很快失去活性。而且熱酸奶要注意加熱的時間不宜過長,加熱時間過久,酸奶會繼續(xù)發(fā)酵,從而導致酸奶味道過酸,影響食用口感。
關鍵詞:
(資料圖)
1、熱酸奶不能超過50度。
2、酸奶發(fā)酵用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在40度到42度的溫度下繁殖發(fā)酵,通常把酸奶加熱到50度左右可以耐受,但如果超過50度,酸奶里的乳酸菌就會很快失去活性。而且熱酸奶要注意加熱的時間不宜過長,加熱時間過久,酸奶會繼續(xù)發(fā)酵,從而導致酸奶味道過酸,影響食用口感。
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