清水紅磚墻、落地玻璃、窗外是茂盛的梧桐樹，第一次走進“66梧桐院”鄰里餐廳很難相信這是一家吃頓飯只要十幾二十塊的社區(qū)食堂。
這家坐落在洋房里的社區(qū)食堂，堪稱上海最美社區(qū)食堂，不僅有周圍社區(qū)的老年人前來就餐，也吸引著年輕人前來打卡。
作為一家網(wǎng)紅食堂，這里菜品過硬，全為現(xiàn)燒現(xiàn)賣，沒有用半成品和中央廚房。其中，本幫走油肉可謂明星菜品，每天能賣出四五百份，每道走油肉的烹飪要花上兩三個小時，從而做到軟爛Q彈、肥而不膩、入口即化、甜得恰到好處，成就經(jīng)典的本幫菜口味。
今年過年，不妨嘗試下這道經(jīng)典本幫菜，留滬過年的朋友們更可以直接來餐廳打卡消費，在上海洋房里感受本幫風(fēng)味。
在“66梧桐院”鄰里餐廳的后廚，有著近30年本幫菜烹飪經(jīng)驗的廚師長李濤揭秘了這道明星菜品的做法。
本幫走油肉是一道經(jīng)典本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜濃油赤醬的特點，據(jù)社區(qū)食堂經(jīng)理介紹，每天能賣出四五百份，每天進貨的200斤豬肉都能賣掉。
這道本幫走油肉用的是豬肋骨部位的豬肉，這里肥瘦相間，口感更好?！拔覀冑I的是單只重量200斤以上的豬，小豬不行的，口感很爛，沒有肉香味，”李大廚介紹。
輔料包括桂皮、香葉、八角、小蔥、老姜，以及黃酒、胡椒粉、糖等。
1、除去肋骨部分，留下可用作走油肉的部分。
2、冷水下肉，焯水，煮到9分熟，太熟會導(dǎo)致皮肉分離。
3、改刀。改成兩厘米厚左右的小塊肉。
4、熱鍋熱油，油到8成熱時，下肉炸肉，炸幾分鐘至兩面微微金黃，出鍋，再用熱油淋一遍。
5、炒糖色。用剛剛鍋里余下來的一點油，加入白糖炒糖色。
6、燒肉。炒好糖色后，加入蔥段、老姜，放進炸過的油肉，加點料酒和生抽，再加點老抽上色，加入些許冷水，再加入白糖提鮮，再加少許鹽，小火慢燉大概四五十分鐘后，翻面，加些許雞精調(diào)味料，再小火慢燉后，大火收汁。
7、考慮到社區(qū)食堂不少顧客都是老人，為了讓走油肉更軟爛，食堂一般還會再將走油肉放進蒸箱蒸上1小時左右，出鍋后，湯汁放進鍋里燒下收汁，淋到肉上。
