近年來，一種可以“生吃”的雞蛋，出現在一些線下超市和電商平臺上，而且頗受一些消費者的青睞，銷量甚至出現翻倍增長，這種可以生吃的雞蛋，和普通雞蛋有什么不同？

在北京的一家超市，記者看到一臺冷柜里擺放著四種品牌的可生食雞蛋， “安全，好吃，營養(yǎng)”是宣傳賣點，產品說明中：引進日本標準，不含沙門氏菌，無農殘、重金屬等信息也格外突出，和普通雞蛋不同的是，這些雞蛋都有宜生食保質期，且都需要冷藏保存。記者來到店里不到兩小時，一款六枚裝，標價為12.9元的可生食雞蛋就最先賣光了。

從價格上看，常溫的普通雞蛋價格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的雞蛋，單枚價格則普遍在2元至3元以上。兩者的最高價差達到3倍之多。

京東數據顯示：2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數據也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達到10倍以上。

記者探秘可生食雞蛋生產線

生吃雞蛋，雖然有嘗鮮的樂趣，但對消費者來說，首先還得保證衛(wèi)生安全，那這種生食雞蛋，和普通雞蛋相比，出產工序有哪些不同呢？

在廣西北海的可生食雞蛋生產基地，飼養(yǎng)員羅創(chuàng)偉正在對雞舍進行日常的巡檢，他告訴記者，雞舍內的濕度、溫度及光照都有嚴格的控制，為了防止將病菌帶入雞舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進入雞舍。依賴于高度自動化的生產線，雞舍里九萬多只雞，只有他一個人進行管理。

這家企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)告訴記者，生產出不含沙門氏菌的雞蛋，最關鍵的還是優(yōu)選雞種，確保源頭無菌。他們選用適應性強、產蛋品質高、腥味小的蛋雞品種作為祖雞，祖雞產下的每一批次小雞，必須通過三次沙門氏菌檢測才能成為產蛋雞。此外，他們還會定期對雞舍內的環(huán)境樣本和雞蛋進行沙門氏菌抽樣檢測。

某可生食雞蛋企業(yè)研發(fā)總監(jiān) 張瓊蓮：雞感染沙門氏菌有兩個途徑，第一是通過它的媽媽，也就是垂直傳播；第二是通過外源攝入品，比如雞喝的水、吃的飼料或者生活的環(huán)境。

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