2022年2月28日上午，市民金先生從老北站坐地鐵帶走路，花了一個多小時才來到這間位于滬閔公路上的“阿小弟桶蒸糕”店。稱上一塊十斤裝的核桃紅棗糕，仔細地裝進布袋里，金先生一下心就定了。

小店開了十多年，去年12月搬到現(xiàn)在這個新地址。那塊“上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的門頭招牌，和其貌不揚的店面頗有些反差感。

地處江南的上海，從不缺少懂得米蒸糕的知音饕客。即便如此，對于“阿小弟桶蒸糕”的長期擁躉們來說，這間店的存續(xù)從來不是一件小確幸的事情——他們差點就再也吃不到這口香甜軟糯的滋味了。

01 秘方

最近的店里一片祥和，久違的陽光從窗戶灑進潔凈的工坊，師傅們有條不紊地根據(jù)訂單，將一籠籠口味各式的蒸糕上鍋，完全看不出就在一個月前的春節(jié)熱銷檔期中，一派“兵荒馬亂”、火力全開的景象。

白糖、紅糖、蜜棗、赤豆、核桃紅棗，小店蒸糕總共5個品種。吃了十幾年的老客人每次回購，都很清楚今天要來拿什么。“家里小孩關(guān)照要吃蜜棗的”；慕名而來的新客人則會有些舉棋不定：“哪個品種買的人最多??？幫我切四分之一先嘗嘗味道?！?/p>

58歲的老板娘宋愛華一邊秤糕、找零，一邊在向新客人熱情指導(dǎo)。

“拿回家隔水蒸一蒸是最方便的吃法，油里煎一煎味道更好，我自己最喜歡直接冷吃，別家的糕冷了咬都咬不動，我們的糕冷吃是另一種風(fēng)味。”

老板羅仁官今年60歲，小名叫“阿小弟”。這個名字在顓橋安樂村的鄉(xiāng)親中間無人不曉，真要叫羅仁官的大名，反而沒人知道。問起怎么會起了個“阿小弟”的店名，宋阿姨爽朗地笑了，“我老公的小名‘阿小弟’叫得響，這個店名不是蠻好記？”

桶蒸糕是閔行顓橋地區(qū)的傳統(tǒng)年俗小吃。舊時鄉(xiāng)間逢年過節(jié)，或遇紅白喜事、建房上梁，農(nóng)家都會蒸糕招待四方鄉(xiāng)鄰和外地的幫工，討個“節(jié)節(jié)高升”的好口彩。

糯米和粳米磨粉混合，再用專門的杉木桶作為蒸具，蒸好后呈直徑三十厘米、厚十多厘米的圓筒形，這是桶蒸糕最古典的樣式。

前店后工廠，宋愛華扮演靈魂中場的角色。這邊招呼完遠道而來買糕的客人，她又馬上跑到后廚準備再做一批新的白糖糕。

鍋里的水燒開了，屋里蒸汽氤氳，她手腳麻利，將一層米粉一層白糖均勻鋪在木桶里，木桶上鍋大火開蒸；20分鐘的蒸汽加持，糕已有八九成熟，接著開蓋再撒一層粉、一層糖，就這樣重復(fù)4遍，糕才能完全蒸透。最后取出木桶把糕倒扣在案板上，用棉線將糕體和桶蓋分離，一只白白胖胖的白糖糕大功告成。

“阿小弟”家的木桶選用蘇州的杉木，蒸汽升騰時，多余的水分能夠被木桶吸收，相比用蒸箱，這個加熱的過程能夠帶給糕體以充分的循環(huán)“呼吸”。

美味從來需要耐心與等待。從準備原料到出糕，起碼8個小時以上。

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