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預制菜作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)，發(fā)展空間巨大。小小一盤預制菜，一頭是田間，一頭是餐桌，串聯(lián)起鄉(xiāng)村振興共同富裕的幸福路。有關專家指出，預制菜產業(yè)亟待規(guī)范，規(guī)范得越細致，越有利于行業(yè)發(fā)展。
簡單加工，花費幾分鐘，廚藝新手也能做出大廚口味。7月15日至17日，重慶預制菜產業(yè)大會舉行。眾多專家學者、餐飲名流齊聚一堂，為預制菜產業(yè)建言獻策。會議期間，重慶商務職業(yè)學院“預制菜產業(yè)學院”揭牌。
來自中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟的負責人稱，2021年，我國預制菜市場規(guī)模已達到3500億元。業(yè)內預計，這一數(shù)字在2022年將達到4100億元，5年內有望攀升到萬億元以上。
預制菜的撲鼻香味，吸引著越來越多資本及地方政府加入其間，成為助力鄉(xiāng)村振興的新產業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國預制菜相關企業(yè)有6.5萬余家，近三年，企業(yè)年度注冊平均增速為16.9%。其中，重慶市擁有250余家預制菜相關企業(yè)，近三年企業(yè)年度注冊平均增速為9.5%。
一個萬億級新藍海
“那些繁雜的烹調準備，不如交給專業(yè)的人去做，我只負責最后一道工序，還有享受美食。”7月17日，家住重慶兩江新區(qū)的彭清對記者說，因工作繁忙，早餐和午餐基本依靠外賣和公司食堂解決。自從網(wǎng)購了“家宴版”的預制菜料理包，回到家中也有了享受佳肴的浪漫。
重慶市烹飪協(xié)會會長王順海在預制菜產業(yè)大會上坦言，預制菜產業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來了行業(yè)風口。“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題也迎刃而解。在逐漸改變人們生活品質的同時，也沖進了餐飲行業(yè)的最前端。
近日，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成。京東“6·18”數(shù)據(jù)也顯示，95后“預制菜”成交額同比增長95.8%，成為忙碌年輕人的新選擇。
出席重慶預制菜產業(yè)大會的多位業(yè)內專家分析認為，從城市發(fā)展角度出發(fā)，預制菜很好地促進了一、二、三產業(yè)融合，實現(xiàn)了“餐飲鏈”從源頭到末端的閉環(huán)。
相關信息披露，自進入2022年1月以來，與預制菜相關的公司股價接連暴漲，愛燒飯、王家渡食品、三餐有料等預制菜品牌在一年內接連獲得融資，最高融資金額破億元。面對國內B端、C端的一片藍海，預制菜行業(yè)的熱情瞬間被引爆。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳認為，預制菜等餐飲消費新模式的出現(xiàn)，既有現(xiàn)代科技支撐，也是消費需求拉動的結果，是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，具有一定的客觀性、必然性，作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。
西部小城打造預制菜之都
7月17日，在重慶梁平區(qū)蟠龍鎮(zhèn)扈槽村，一片片水稻如千波碧浪，生機勃勃，迎風招展。
“米是預制菜產業(yè)前端。”重慶知稻生態(tài)農業(yè)有限公司董事長高保燕說，要進一步擴大種植規(guī)模，提高種植水平，做好“冷沙米”品牌，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展壯大“米袋子”。
近年來，重慶梁平區(qū)加快推進電商物流協(xié)同發(fā)展，破除從田頭到餐桌、從產地到銷地、從農村到城市的空間壁壘，并先后出臺了《梁平區(qū)支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展激勵措施(試行)》《推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》等文件，全力賦能預制菜企業(yè)跑出“加速度”，聚力打造產值超1000億元的“中國西部預制菜之都”。
走進梁平區(qū)方森豆筋廠生產車間，一陣清新的豆香襲來。“夏天，一盤涼拌豆筋、一碗稀飯、一個饅頭，那是最安逸的。”近日，豆筋廠董事長鄧福山對記者說，企業(yè)將乘著預制菜產業(yè)“春風”，進一步做出特色、做精產品、做好品牌，讓更多的人都能品味豆筋就粥配饅頭的魅力。
就在20天前，6月28日一場以“喜逢盛世·渝見味來”為主題的2022年中國預制菜產業(yè)峰會在梁平區(qū)召開。
“打造西部預制菜之都，搶占中國預制菜先機，梁平有很好的農產品及食品加工基礎，應該說正當其時，未來可期。”中國工程院院士夏咸柱在峰會主題演講中建議，加強區(qū)域合作強化對外交流，更加注重科技賦能更加注重食品安全，推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。
記者在采訪中了解到，為搶占市場先機，梁平出臺了支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的“10條激勵措施”，設立了總規(guī)模10億元的預制菜產業(yè)發(fā)展引導資金，加快建設西部領先、全國一流的預制菜產業(yè)基地。
“目前，我們種植了九葉青花椒6800余畝，涉及3鎮(zhèn)11個村。”被認定為第一批“萬企興萬村”實驗項目的重慶市熬山椒生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限責任公司總經(jīng)理敖宴飛表示，將繼續(xù)“泡”在鄉(xiāng)村，深耕“花椒+”產業(yè)，為鄉(xiāng)村振興增色添彩，為預制菜產業(yè)“增香提味”。
預制菜產業(yè)亟待規(guī)范
在采訪中，消費者普遍反映，預制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距。此外，冷鏈運輸環(huán)節(jié)和產品質量問題等也是消費者投訴較多的問題。
“預制菜產業(yè)亟待規(guī)范。規(guī)范得越細致，越有利于行業(yè)發(fā)展。”中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬認為，盡管目前出臺的相關標準不少，但大多不具備強制性。整個預制菜產業(yè)急速擴容，需要具有強制性的國家標準出臺，這樣才可以規(guī)范整個行業(yè)的發(fā)展。
“從消費者對產品的核心需求切入，打造高品質的差異化商品，無疑是預制菜贏得持續(xù)繁榮的關鍵。”美團買菜預制菜項目負責人李峰說，預制菜行業(yè)要想持續(xù)繁榮，必須增強洞察用戶需求的能力，再就是增強菜品預制化后最大程度還原菜品味道的能力。
“當前預制菜很熱，作為這個行業(yè)的科技工作者，我想強調的是我們要冷靜，有可為，有可不為。”峰會上，四川省川菜特色調味品工程技術研究中心主任、四川省食品安全標準委員會主任車振明直言，“如果只是把廚房的小鍋變成大鍋，這頂多叫大號廚房，產品質量不能穩(wěn)定，成本降不下來，規(guī)模效益也上不去。”
農業(yè)農村部預制菜行業(yè)標準制定牽頭人張春暉研究員認為，手藝技藝的數(shù)字化是菜肴傳統(tǒng)品質得以保持的關鍵。傳統(tǒng)烹飪文化中，類似鹽少許、糖少許、火候等主觀經(jīng)驗太多。當務之急是要破解烹飪手藝技藝的數(shù)字化、標準化難題，讓預制菜加工實現(xiàn)技藝數(shù)字化、工藝標準化、生產裝備化、品質傳統(tǒng)化。
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