炎炎夏日，上海人的餐桌上

面條開(kāi)始頻頻出現(xiàn)

(資料圖)

菜湯面、陽(yáng)春面、冷面……

不同的烹飪方式

對(duì)面條也有著不同的要求

今天

我們就為您介紹幾家

楊浦的特色面食店

群群食品店

專(zhuān)注切面幾十年

“新蒸冷面，傳統(tǒng)做法，包儂好……”夏天一到，群群食品店的門(mén)口就豎起“新蒸冷面”這塊特色招牌。記者看到，剛做好的冷面在柜臺(tái)上堆成了一座小山，色澤偏黃，形狀微卷，吸引了不少“馬大嫂”前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

之所以被稱為“蒸”冷面，是因其制法。在小闊面中加堿和雞蛋，放到蒸籠上蒸至六分熟，再入沸水煮熟，瀝干降溫，將熱面條攤在案板上，邊松勁兒，邊用風(fēng)扇對(duì)著吹，方可成團(tuán)出售。買(mǎi)回家后，開(kāi)水下鍋，燙熟后撈起，過(guò)涼水，再淋上醋、花生醬、麻油，配半根黃瓜切絲點(diǎn)綴，一碗下肚，清爽可口。

住在附近的李先生特地來(lái)買(mǎi)冷面。他說(shuō)，蒸過(guò)后面條再次下水時(shí)便不軟塌，有韌勁，吃口好?！斑@種味道我吃了幾十年，一年夏天不吃就不習(xí)慣。”

群群食品店的前身是糧食局下屬的國(guó)營(yíng)企業(yè)，誕生于上世紀(jì)，后來(lái)經(jīng)營(yíng)模式改革，2002年，它獨(dú)立出來(lái)，在虹口安國(guó)路上繼續(xù)著鮮切面生意。去年底，群群食品店遷至楊浦阜新路，不僅開(kāi)拓了一票楊浦新客，還有不少“老粉”追隨而來(lái)。

市民匡女士從曲陽(yáng)路遠(yuǎn)道而來(lái)，下起單來(lái)不含糊，一買(mǎi)就是幾大袋?！俺詰T了這家的味道，知道他們店開(kāi)在這兒，我趕緊跟過(guò)來(lái)，現(xiàn)在幾乎每周都要來(lái)?！笨锱啃χf(shuō)。

這一口讓食客們念念不忘的好味道，離不開(kāi)店內(nèi)那臺(tái)“古董級(jí)”壓面機(jī)，噸位重，功率大，壓出來(lái)的面條筋道有彈性。此外，店內(nèi)的原材料采用優(yōu)質(zhì)面粉，由專(zhuān)業(yè)師傅每天凌晨3點(diǎn)起床制作，保證面條的新鮮度?！白罱鞖鉄?，每天早上六點(diǎn)多就有顧客來(lái)等著買(mǎi)面條了。”店員曹健慧告訴記者。

目前，群群食品店制品中不添加防腐劑，相應(yīng)的保質(zhì)期也較短，在2天左右。

群群食品店

地址：楊浦區(qū)阜新路178號(hào)

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