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這7種“春菜”吃前記得要焯水!“掌勺人”請收藏~

2023-02-10 13:45:46

俗話說:民以食為天,食以安為先。尤其立春后大量春菜、野菜新鮮上市,餐桌上肯定少不了它們的身影。大多數(shù)春菜炒炒就能吃,但有一些菜吃前卻需要焯水去除有害物質(zhì)。那么,春季哪些食材一定要焯水?焯水有哪些好處?焯水,究竟是冷水還是熱水下鍋呢?今天“寧寧”就給您來個大盤點。


(資料圖)

問:春季哪些食材一定要焯水?

1

花菜、西蘭花

節(jié)后減脂,西蘭花必不可少。它低脂又好 消化 ,還是蔬菜里的“防癌明星”。但這類蔬菜由密集且不規(guī)則的花簇形成,容易混雜菜蟲和灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)也不易清洗,所以食用前一定要焯水。農(nóng)藥在沸水中的溶解性高,熱焯60~90秒也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲。

2

四季豆

四季豆中含有皂素和植物血凝素,如果沒做熟就食用,很可能引起嘔吐、腹瀉等狀況。所以大家在做四季豆時,一定先焯水。判斷其是否熟透,不要隨便嘗,可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞?、顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色。

3

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜之一,也叫報春菜。它鈣的含量很高,從量上來說,100克薺菜就能滿足一天36.7%的鈣的需求。另外,薺菜的鉀含量也很高,適合高血壓人群食用。不過,薺菜富含一定的草酸,尤其是野生的薺菜表面還有大量的灰塵??诟邪l(fā)澀還會影響鈣的吸收,所以在食用前盡量在沸水中焯10~20秒。

4

香椿

香椿有一種獨特的香氣——“春天的味道”。這是來源于香椿中特殊的揮發(fā)物——萜烯類物質(zhì)、酯類、酮類等。鮮香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽,是有致癌風險的,食用時要挑選嫩芽,烹調(diào)或者速凍前最好用沸水焯1分鐘左右。

關鍵詞: 植物血凝素