最近，有上海作家發(fā)文指出：老虎腳爪已經(jīng)基本絕跡。那么，老虎腳爪究竟是什么？老上海記憶當(dāng)中的是啥樣子的？上海市中心目前哪里還有純手工制作的老虎腳爪？本期新聞晨報(bào)·周到《上海會(huì)客廳》節(jié)目，我們?cè)谑袇^(qū)探訪，來(lái)一場(chǎng)尋找老虎腳爪的行走與體驗(yàn)。

上海作家重申，

老虎腳爪已基本絕跡？

(資料圖)

前不久，上海作家畸筆叟（鄭健）在個(gè)人公眾號(hào)發(fā)布了“老虎腳爪”消亡史一文。在文中，他指出：“我再次重申，老虎腳爪今已基本絕跡。因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄕ撬^跡的主要原因，正所謂‘成也蕭何，敗也蕭何’?！?/p>

上海作家孔明珠看到推文之后表示：“又被勾起吃老虎腳爪的癮來(lái)了。殼脆面粉香，堿水味道，淡淡的糖精片甜，老想吃。希望上海的老字號(hào)能恢復(fù)這樣的點(diǎn)心，貴一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。”

老虎腳爪是上海市民費(fèi)女士經(jīng)?；匚兜囊豢钚〕焦獬缘睦宵c(diǎn)心。前幾年，費(fèi)女士去田子坊逛街時(shí)，偶遇一位上海老先生在賣老虎腳爪：

花了二十塊錢買了四個(gè)，拿在手上聞了聞，還是四十年前的老味道，我的思緒又回到了從前，那個(gè)拎著一袋濕泳衣啃著老虎腳爪的小姑娘。我記得小學(xué)六年級(jí)時(shí)，上午上課，下午班主任李老師帶領(lǐng)我們?nèi)ヴ敯嗦酚斡攫^游泳訓(xùn)練，我們都是小孩子，游完泳，手忙腳亂地穿衣，李老師還給我們買了老虎腳爪，三分錢一個(gè)，吃了好幾年，太親切了。

費(fèi)女士向記者表示，“老虎腳爪吃的是一種回憶，一種無(wú)法割舍的回憶，它陪伴我們度過(guò)美好的年少時(shí)光，每每回憶感慨萬(wàn)千，希望老字號(hào)能恢復(fù)這樣的點(diǎn)心。”

老字號(hào)曾試圖恢復(fù)老虎腳爪

如今，上海市中心的老字號(hào)是否還有老虎腳爪呢？記者手中有一張王家沙的師傅多年前制作的老虎腳爪，從這款點(diǎn)心外觀造型和顏色來(lái)看，當(dāng)屬上品。

根據(jù)晨報(bào)在2005年12月28日的報(bào)道，王家沙當(dāng)時(shí)派出多路人馬到江浙一帶考察小吃市場(chǎng)，收集到不少失落的“名吃”，當(dāng)時(shí)包括米飯餅、用糖年糕做成的“元寶”、糖粥以及老虎腳爪等，并聘請(qǐng)老師傅進(jìn)行制作。

不過(guò)，由于王家沙總店地處南京西路商務(wù)區(qū)，老虎腳爪采用明火爐烤的傳統(tǒng)工藝，煙火大，不符合環(huán)保規(guī)定，之后就不再制作并退出門店。據(jù)悉，王家沙前幾年又小范圍做過(guò)一次老虎腳爪，在其加工廠進(jìn)行制作再送到門店，但銷量并不理想。

記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，在2006年，豫園商城的餐飲部門推出老虎腳爪之后也遇到挑戰(zhàn)，老城隍廟地區(qū)文物古跡多，磚木結(jié)構(gòu)房子多，所以用明火烤老虎腳爪消防安全這道關(guān)通不過(guò)。碳缸爐烤的老虎腳爪又香又脆，嘗試革新用電爐烤老虎腳爪，可試了三個(gè)月，電爐烤出來(lái)就顯得不到位。另外,老虎腳爪最后一道工藝撒紅糖著色，碳缸爐烤出來(lái)的色澤紅亮，而電爐烤出來(lái)顏色就發(fā)暗。

上海另一家老字號(hào)資深點(diǎn)心主管告訴記者，二十年前該店曾做過(guò)老虎腳爪，至于后來(lái)沒(méi)有繼續(xù)下去的原因，她也不是很清楚。

資深出版人羅英幾年前曾在滬上一家著名老牌點(diǎn)心店買過(guò)不正宗的老虎腳爪，令她非常失望：“到家打開袋子后一看，這居然叫老虎腳爪？簡(jiǎn)直就是僵脫的蛋糕，還放了核桃仁?！系鬃拥睦匣⒛_爪，儂在哪里呀？”

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