“對(duì)面兩個(gè)上海老阿姨結(jié)棍哦，老清老早吃早點(diǎn)心，小籠饅頭過(guò)啤酒”，去年11月，網(wǎng)友小強(qiáng)到豫園的南翔饅頭店想吃蟹膏小籠饅頭，卻被告知天氣熱還沒(méi)上市，要等到十二月初。

熟客都知道，這里的小籠饅頭除了常駐款，還有隨著春夏秋冬四季流轉(zhuǎn)的時(shí)令款，不少“限時(shí)供應(yīng)”令吃客心心念念，而常駐款也要不斷接受來(lái)自新口味的有力挑戰(zhàn)，末位淘汰，實(shí)力夠強(qiáng)的才能一直留存。

【資料圖】

108元6只手工制作的小籠看似“金貴”，但是每只都相當(dāng)于包進(jìn)了一整只七頭鮑……這個(gè)春天，全新的鮑魚小籠饅頭帶著海鮮的氣息，攜手春菜味濃厚的腌篤鮮小籠饅頭，前來(lái)“競(jìng)聘”。

春季嘗鮮，鮑魚制餡前

先秘方腌制10小時(shí)

家住黃浦的劉阿婆最近和老姐妹到豫園賞春游玩，中午時(shí)分，有人提議到南翔饅頭店吃飯，立刻得到大家的響應(yīng)。

“這是上海的老字號(hào)呀，有些年沒(méi)來(lái)了，環(huán)境大變樣了！”劉阿婆和老姐妹在樓下排隊(duì)了十分鐘，上到二樓的就餐區(qū)，打開菜單，點(diǎn)上兩籠鮮肉口味的時(shí)候，也對(duì)鮑魚小籠產(chǎn)饅頭生了興趣。

鮑魚還能做小籠饅頭？聽上去就很高級(jí)。

劉阿婆請(qǐng)客，給大家點(diǎn)了一籠6個(gè)嘗嘗鮮。

等到上桌，大家立刻伸筷子，一口大半只，鮑魚的鮮味立刻在嘴里彌漫開了。“鮑魚很新鮮入味，很有彈性，鮑魚丁彈牙齒，里面應(yīng)該還有豬肉餡，調(diào)料放了生抽、老抽、紅糖和料酒！”日常下廚的劉阿婆品著里面的配料，和老姐妹們聊起了這款小籠饅頭的做法，“很好吃，不知道做起來(lái)復(fù)不復(fù)雜？”

見阿婆們很感興趣，大廚師傅告訴她們，這里的餡料有“秘方”。比如，鮑魚在入餡之前要先用特制的醬汁腌制整整10個(gè)小時(shí)，然后再與鮮肉混合成餡芯。手工包制后，蒸10分鐘左右即可出爐，相比傳統(tǒng)小籠饅頭蒸制的時(shí)間要短一些。

這也是研發(fā)團(tuán)隊(duì)們反復(fù)嘗試、多輪試吃后調(diào)整出來(lái)的最佳方案，“鮑魚這種海鮮食材如果蒸老了，吃起來(lái)有橡皮筋感，就影響味道了，因此將掌握時(shí)間火候上很有講究?！?/p>

阿婆們還從大廚處得知，鮑魚小籠饅頭使用的是七頭鮑，一籠有6只，這樣就相當(dāng)于每只小籠饅頭里都有一只鮑魚。“這里的鮮肉小籠饅頭和以前一樣，還是記憶中的老味道，這個(gè)鮑魚小籠饅頭口感卻是很創(chuàng)新，沒(méi)想到一般做硬菜的鮑魚做成點(diǎn)心也很合適?！?/p>

店員告訴她們，春季檔的兩款小籠饅頭：鮑魚小籠饅頭與腌篤鮮小籠饅頭最近挺吃香，已賣出了3000只左右。

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