(資料圖片僅供參考)
剛結(jié)束海南環(huán)島旅行不久的咕咕,迫不及待地推開了Cosee咖啡的店門,說道:“終于回來了!在外面只能喝奶咖,要喝手沖,還得來這里?!?/p>
忙著給客人做手沖的咖啡師詩詩抬起頭,見到熟悉的面孔,立即綻開笑容。忙完手邊事,她第一時間從吧臺走出來,給許久未見的咕咕一個大大的擁抱。說是許久,其實也就半個多月。但作為咖啡店的???,三天兩頭就來喝一杯,才是咕咕的常態(tài)。
讓咕咕癡迷的手沖咖啡出自Cosee,是一家主營烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店。論資歷,開店時間不過一年多;論面積,僅五六十平方米;論位置,雖毗鄰寶山區(qū)羅店古鎮(zhèn)、與寶山寺僅一墻之隔,但其所在商業(yè)體呈現(xiàn)出一種經(jīng)營不善的“破敗感”,周邊的業(yè)態(tài)也與咖啡毫無關(guān)聯(lián)……
但就是這樣一家平凡小店,靠著出色的手沖咖啡和特別的待客之道吸引了一眾擁躉:他們之中有住在周邊的阿姨爺叔,有在寶山城區(qū)上班的企事業(yè)單位工作人員,有來自市區(qū)的咖啡愛好者,還有專門來打卡上海咖啡店的外地客人?!伴_店以來每天接觸的人是過去的好幾倍,交到了很多朋友,雖然辛苦,但我樂在其中?!钡曛麝悙垩哉f,“經(jīng)營實體咖啡店的選擇,做對了。”
“喜歡一樣?xùn)|西,就要把它玩明白”
去年開業(yè)僅兩周,Cosee咖啡就沖上了點評網(wǎng)站上寶山區(qū)口味榜第一的位置,經(jīng)營一年多后仍位列榜單前三,成了本地的“網(wǎng)紅”。5月20日,還在第三屆上海咖啡文化周“一起咖啡吧”嘉年華活動中,獲評“網(wǎng)絡(luò)人氣烘焙咖啡店”榮譽(yù)。
好喝的咖啡,離不開過硬的烘焙和萃取技術(shù)。陳愛言在這方面下了不少功夫,從自學(xué)到參加各類培訓(xùn)考試,再到四處探店、與咖啡師和鑒賞師交流,多年來他不斷精進(jìn)手藝?!懊恳淮屋腿】Х纫憾际且粋€有著明確目標(biāo)的系統(tǒng)工程,要用什么溫度的水、用多少水、出水角度是什么樣的、萃取時流速和排氣狀態(tài)如何、要萃取到什么程度……”陳愛言覺得,咖啡師應(yīng)當(dāng)把這些問題都想清楚,并且做一個思路清晰的執(zhí)行者,如同一個懂得現(xiàn)場調(diào)度的導(dǎo)演一般。
他也喜歡觀察顧客在咖啡入口之后的反饋?!叭肟谑欠耥樆??是否有余韻?咖啡師事先都要設(shè)定好目標(biāo),并通過手沖的過程幫助顧客達(dá)成這些感官體驗?!边@是陳愛言對自己的要求,也是這家店的態(tài)度。
關(guān)鍵詞: