大家都知道蛋類食品營養(yǎng)豐富，并且烹飪方式多樣化，像炒雞蛋、腌咸鴨蛋、鹽焗鵪鶉蛋，都是餐桌上的美味。

(資料圖)

那雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……究竟該怎么選呢？一起來看看吧！

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋有啥區(qū)別？

1、 營養(yǎng)方面

其實蛋品之間營養(yǎng)相差并不大，所含蛋白質的量幾乎均約為 13 克/100克，蛋白質含量最低的是雞蛋，數(shù)值為 12 克/100克；蛋白質含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在 14 克/100克左右。

所以，各種蛋品之間營養(yǎng)相差甚微，不用過度追求某一種。

2、 脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）還有些差距，同等質量下對比，鴨蛋中所含的脂肪物質最多（14 克/100克），雞蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。

3、 維生素方面

通過對幾種蛋品進行對比，發(fā)現(xiàn)在某種維生素的含量上可能會出現(xiàn)較大的差別。

就維生素 D 而言，雞蛋中所含的維生素 D 可達到 80 個國際單位，此含量比其他蛋品幾乎高出 30% 左右。

再來對比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12（量）略高一籌。

除此之外，維生素 A、維生素 E、維生素 K 在各種蛋品中的差別不大，不必糾結。

換而言之，生活中單日（次）食用雞蛋等蛋品的量很有限，它們本身也不是我們推薦食用的維生素良好的食物來源。

4、 礦物質方面

不少人在乎雞蛋當中的鐵元素，但雞蛋中所含的鐵量其實很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的鐵也幾乎都是這個水平。

至于鈣質，幾種蛋品的含鈣量都在 60 毫克/100克左右，補充效果還算不錯。

再來說鋅，除了火雞蛋中含量較高，其他的蛋品相差無幾（1.3%~1.6% 左右）。

綜上所述，不同蛋品中所含的各類營養(yǎng)物質的劑量相差很小。

無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋，營養(yǎng)素種類無本質區(qū)別，營養(yǎng)素的含有量上同樣相差無幾。

特別提醒

網(wǎng)絡上傳言的“吃雞蛋治高血壓”“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”“鵝蛋能祛斑”等說法，都不靠譜，不可信。

為什么有的蛋那么貴？

根據(jù)市場情況來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價的確很高，但昂貴與營養(yǎng)價值無關，只在于這些蛋品的養(yǎng)殖成本過高和產量少。

因此，希望大家理性對待。

不同人群怎么吃蛋類？

普通人吃蛋要適量，特殊人群可以多吃些雞蛋：

對于健康人群，在保證肉類、奶類等優(yōu)質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃 1 個雞蛋（大約 50 克），或重量大致相當?shù)钠渌邦悺?/strong>

對于孕期的準媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群，以及生長發(fā)育的學齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問題的前提下，可以適當增加雞蛋的攝入量（單日 2~3 個）。

此外，吃雞蛋需要注意以下幾點：

重視蛋黃，盡量吃完一整個全蛋。

有人擔心蛋黃中含有的膽固醇，但并不存在證據(jù)證明“多吃膽固醇會危害身體”，中國居民膳食指南中也已經(jīng)取消了每日飲食中膽固醇的限量。血脂正常的人不用特地丟棄蛋黃。

蛋黃比蛋清更加優(yōu)秀，在卵磷脂、維生素，以及礦物質鈣鐵鋅等營養(yǎng)素上更勝一籌，其中包括含量和吸收率。