盱眙小龍蝦，是江蘇省淮安市盱眙縣的特產(chǎn)，盱眙也向來以小龍蝦聞名全國，五月中旬正值龍蝦開捕的時節(jié)。

記者 李筱：今天上午盱眙小龍蝦開捕儀式已經(jīng)開始了，現(xiàn)場大約有二十多條漁船，將今年第一批小龍蝦從籠中起出來，這也是盱眙當(dāng)?shù)胤浅鹘y(tǒng)的一種小龍蝦開捕儀式。這里優(yōu)越的自然資源為小龍蝦提供了優(yōu)良湖泊型水環(huán)境，水深40-80厘米，有適量水草——這樣的水環(huán)境適合小龍蝦捕食、棲息和繁衍。

盱眙小龍蝦與其它地方小龍蝦的最大區(qū)別就是：“三白兩多”，即：腹白，腮白，肉白，黃多，肉多。腹白就是說龍蝦的腹部干凈，這也使盱眙小龍蝦口感十分有彈性，富含蛋白質(zhì)。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，盱眙小龍蝦有一百多種做法，現(xiàn)在目前這里除了有椒鹽、蒜香等傳統(tǒng)口味，更有泡菜小龍蝦新上市。除了龍蝦本身質(zhì)優(yōu)，這里龍蝦燒制的獨(dú)特方法也構(gòu)成了盱眙龍蝦的品牌，據(jù)說燒蝦用的調(diào)料都是獨(dú)特的配方，有幾味中草藥，而且都是不外傳的。

今年因為疫情的特殊原因，當(dāng)?shù)剡€積極探索線上銷售的形式，通過直播的形式，把盱眙龍蝦介紹給全國。目前，盱眙縣約有二十多萬人從事小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。從小龍蝦養(yǎng)殖到廚師培訓(xùn)，再到旅游構(gòu)成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈。盱眙成為名副其實(shí)的“小龍蝦之鄉(xiāng)”。

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