白酒“新國標(biāo)”靴子終于落地。

2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

兩項(xiàng)“新國標(biāo)”重新定義了調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。同時(shí)，新國標(biāo)也更新了白酒的定義，突出“以糧谷為主要原料”。

據(jù)悉，白酒釀造工藝可分為固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。根據(jù)之前的標(biāo)準(zhǔn)，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。而此次新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒也不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

白酒行業(yè)新國標(biāo)將調(diào)香白酒劃入“配制酒”范疇，這意味著調(diào)香白酒不再是白酒。

“新國標(biāo)最大的意義在于重新界定了白酒的概念，打擊了勾兌酒和以次充好的糧食酒。” 知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛向澎湃新聞記者指出，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更改，一方面影響了中低端白酒，尤其是光瓶酒，另一方面則鼓勵(lì)純糧酒與固態(tài)發(fā)酵法。

根據(jù)新國標(biāo)，牛欄山42度500毫升陳釀白酒、瀘州老窖52度680ml藏品·藏之道、劍南春52度500ml綿竹大曲等多個(gè)產(chǎn)品，由于配料含有食用酒精、食用香料等，將不再屬于“白酒”。

據(jù)悉，包括牛欄山、瀘州老窖等企業(yè)都在新國標(biāo)起草單位之列。經(jīng)過一年的緩沖期，企業(yè)也已經(jīng)做出相應(yīng)的準(zhǔn)備。

牛欄山作為業(yè)內(nèi)“光瓶酒之王”(指沒有包裝盒的產(chǎn)品)，其應(yīng)對新國標(biāo)的動作備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士了解，牛欄山已經(jīng)對牛欄山陳釀的包裝進(jìn)行修訂。但澎湃新聞記者于5月30日在牛欄山京東官方旗艦店發(fā)現(xiàn)，牛欄山陳釀在產(chǎn)品名稱上改為“濃香風(fēng)格”，而在產(chǎn)品詳情頁面仍顯示為“牛欄山陳釀白酒”。

對此，蔡學(xué)飛指出，在6月1日以前生產(chǎn)的產(chǎn)品具有一定的延續(xù)性，考慮到企業(yè)實(shí)際銷售情況，這與新國標(biāo)并不沖突。但在新國標(biāo)落地之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，得采取新標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，牛欄山今年推出純糧新品“金標(biāo)純釀”，是其基于新國標(biāo)研制的純糧固態(tài)升級產(chǎn)品。

瀘州老窖對不符合新國標(biāo)的產(chǎn)品已進(jìn)行停產(chǎn)處理，同時(shí)推出新品“黑蓋二曲”——號稱“國民級口糧酒”的光瓶酒。

此前，瀘州老窖的二曲酒大多是低端光瓶酒，價(jià)格親民。新推出的“黑蓋二曲”則主打“純糧釀造”，同時(shí)500ml的單瓶售價(jià)在百元左右。

劍南春綿竹大曲在電商平臺沒有下架，其產(chǎn)品名稱與詳情頁面則均未標(biāo)明是“白酒”或“調(diào)香白酒”。

“這次國標(biāo)更改，其實(shí)低端酒受影響最大，但這些酒本身就是以成本、價(jià)格作為主要競爭力，只要企業(yè)保持現(xiàn)在的釀造工藝和價(jià)格體系，消費(fèi)者其實(shí)(對標(biāo)準(zhǔn)更改)并不敏感。”蔡學(xué)飛指出，中國白酒是風(fēng)味飲品，有一定的口感與品質(zhì)依賴，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分實(shí)際上不會對老百姓消費(fèi)這款酒產(chǎn)生任何影響。

從另一個(gè)角度來看，新國標(biāo)鼓勵(lì)純糧酒，一定程度上會影響企業(yè)的釀酒成本。蔡學(xué)飛認(rèn)為，這可能會帶來酒企的漲價(jià)潮?？傮w來看，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整對于中國白酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級、品質(zhì)提升以及維護(hù)消費(fèi)者利益，都有積極意義。

“新國標(biāo)把白酒的定義變得更狹窄，也更純粹。”蔡學(xué)飛指出，新國標(biāo)實(shí)施將導(dǎo)致大量酒被排除在白酒范圍之外，包括露酒、調(diào)香酒等概念需要重新界定。從這一角度來看，配制酒品類或也迎來一定的發(fā)展機(jī)遇。

5月30日，中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告。

公告稱，為填補(bǔ)新國標(biāo)下調(diào)香白酒的品類標(biāo)準(zhǔn)空白、規(guī)范調(diào)香白酒產(chǎn)品市場秩序，促進(jìn)該產(chǎn)量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發(fā)展，批準(zhǔn)T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并予發(fā)布。自2022年6月15日起實(shí)施。

根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定(試行)》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由該團(tuán)體成員約定采用或者按照該團(tuán)體的規(guī)定供社會自愿采用。如果團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果良好，且符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)制定要求的，可以由團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布機(jī)構(gòu)申請轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。

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