據(jù)中央廣播電視總臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，2022年中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)8月1日在重慶開幕。有行業(yè)機(jī)構(gòu)在平行論壇上發(fā)布了《2022預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，預(yù)制菜單次消費(fèi)21-30元的用戶占比最高。業(yè)內(nèi)人士指出，主食類預(yù)制菜這一細(xì)分賽道仍有一定機(jī)會(huì)。

根據(jù)新出爐的報(bào)告，“預(yù)制菜”的概念可用4個(gè)詞來概括——即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從供應(yīng)鏈角度來看，預(yù)制菜是餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工業(yè)化。

對(duì)于普通消費(fèi)者來說，預(yù)制菜其實(shí)并不陌生，“加熱一下就能吃”是不少預(yù)制菜的特點(diǎn)。報(bào)告給出的結(jié)論是，“省時(shí)省力”和“性價(jià)比高”是不少人消費(fèi)預(yù)制菜的主要原因。

報(bào)告發(fā)布人、餐飲界人士羅華山說：“C端的需求就是省時(shí)間，不需要自己太花精力做菜或是等飯。預(yù)制菜是中央廚房大批量生產(chǎn)出來的，是工業(yè)品。”

在消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣上，報(bào)告中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜單次消費(fèi)21-30元的用戶占比最高，達(dá)到36.5%;其次是11-20元的區(qū)間，用戶占比也相對(duì)較高。報(bào)告還顯示，目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8:2，也就是說，大約80%的預(yù)制菜最終是從堂食和外賣的渠道流向給消費(fèi)者的，C端的比例還不太高。如果要做一個(gè)橫向?qū)Ρ鹊脑?，在?guó)外一些相對(duì)成熟的預(yù)制菜市場(chǎng)，B端和C端的比例大約為6:4。

那么預(yù)制菜在中國(guó)C端市場(chǎng)“不叫座”的原因是什么?羅華山分析，這與消費(fèi)習(xí)慣需要進(jìn)一步培養(yǎng)、現(xiàn)階段行業(yè)生態(tài)魚龍混雜、市場(chǎng)營(yíng)銷不足等多方面因素都有關(guān)。

2021年被業(yè)內(nèi)稱為預(yù)制菜“爆發(fā)元年”，今年則被視為預(yù)制菜“進(jìn)一步大爆發(fā)的一年”。報(bào)告援引的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，到2023年可能將超過5000億元。

接下來預(yù)制菜的哪些細(xì)分賽道還有機(jī)會(huì)?業(yè)內(nèi)人士在峰會(huì)上指出，主食類預(yù)制菜(比如即食螺螄粉)這一領(lǐng)域可能還有市場(chǎng)潛力可挖。

對(duì)于整個(gè)行業(yè)來說，如何進(jìn)一步提高預(yù)制菜的口味復(fù)原度仍是未來一大挑戰(zhàn)。羅華山說，這當(dāng)中的關(guān)鍵是食品工業(yè)的發(fā)展，包括秒凍、鎖鮮技術(shù)的發(fā)展等。

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